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큰 냄비에 1.9 L 쇠고기 육수를 끓입니다. 육수가 끓는 동안 향신료 우릴 준비를 합니다.

마른 팬에 중불로 1 팔각, 1/2 계피 스틱, 3 통정향, 1 작은술 고수 씨앗를 향이 날 때까지 1분에서 2분간 볶습니다.

2.5 cm 편으로 썬 신선한 생강와 1 노란 양파 (반으로 자른 것)를 길게 반으로 자릅니다. 가스 불에 직접 굽거나 브로일러 아래에서 한쪽 면이 까맣게 될 때까지 2분에서 3분간 굽습니다.

육수가 끓어오르면 볶은 향신료, 구운 생강과 양파, 2 작은술 피시 소스, 1 작은술 황설탕 또는 빙사탕를 넣습니다.

맛이 우러나도록 30분에서 40분간 끓입니다. 육수를 체에 거르고 건더기는 버린 뒤 냄비에 다시 담습니다.

육수가 끓는 동안 패키지 지침에 따라 230 g 쌀국수 (퍼용)를 삶습니다. 물기를 빼고 네 개의 그릇에 나누어 담습니다.

육수를 다시 끓여 맛을 보고 필요에 따라 피시 소스나 소금으로 간을 맞춥니다.

각 그릇의 면 위에 230 g 쇠고기 척 아이롤, 얇게 썬 것를 올립니다. 뜨거운 육수를 쇠고기 위에 부어 남은 열기로 익힙니다. 가장 두꺼운 부분에 붉은기가 없고 쇠고기 내부 온도가 63°C에 도달할 때까지 1분에서 2분간 둡니다.

개인의 취향에 맞게 곁들일 수 있도록 신선한 120 ml 신선한 타이 바질, 120 ml 다진 신선한 고수, 1 신선한 라임 조각, 1/2 썬 할라페뇨 슬라이스, 4 큰술 호이신 소스, 2 큰술 스리라차를 함께 냅니다.