Pho
Caldo de carne vietnamita aromático temperado com anis-estrelado e canela, servido sobre macarrão de arroz com carne bovina macia, ervas frescas e limão.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,9 L caldo de carne
- 230 g acém bovino, fatiado fino
- 230 g macarrão de arroz (para pho)
- 2,5 cm gengibre fresco, fatiado
- 1 cebola amarela (cortada ao meio)
- 1 anis-estrelado
- 1/2 canela em pau
- 3 cravo-da-índia inteiro
- 1 colher (chá) sementes de coentro
- 2 colheres (chá) molho de peixe
- 1 colher (chá) açúcar cristal em pedra
- a gosto sal
- 120 ml manjericão tailandês fresco
- 120 ml coentro fresco, picado
- 1 limão fresco
- 1/2 jalapeño, fatiado
- 4 colheres (sopa) molho hoisin
- 2 colheres (sopa) sriracha
Modo de preparo
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1
Ferva 1,9 L de caldo de carne em uma panela grande. Enquanto o caldo aquece, prepare a infusão de especiarias.
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2
Tore 1 de anis-estrelado, 1/2 de canela em pau, 3 de cravo-da-índia inteiro e 1 colher (chá) de sementes de coentro em uma frigideira seca em fogo médio por 1 a 2 minutos até ficarem perfumados.
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3
Corte 2,5 cm de gengibre fresco fatiado e 1 de cebola amarela (cortada ao meio) ao meio no sentido do comprimento. Toste-os diretamente sobre a chama do gás ou sob o forno por 2 a 3 minutos até ficarem pretos de um lado.
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4
Assim que o caldo estiver fervendo, adicione as especiarias tostadas, gengibre e cebola tostados, 2 colheres (chá) de molho de peixe e 1 colher (chá) de açúcar cristal em pedra.
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5
Cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos para desenvolver os sabores. Coe o caldo e volte para a panela, descartando os sólidos.
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6
Enquanto o caldo cozinha, cozinhe 230 g de macarrão de arroz (para pho) conforme as instruções da embalagem. Escorra e divida entre quatro tigelas.
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7
Reaqueça o caldo até ferver e prove. Ajuste com molho de peixe ou sal conforme necessário.
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8
Coloque 230 g de acém bovino, fatiado fino por cima do macarrão em cada tigela. Despeje o caldo quente sobre a carne, que cozinhará com o calor residual. Deixe descansar por 1 a 2 minutos até que a carne atinja a temperatura interna de 63°C sem partes rosadas na parte mais grossa.
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9
Sirva com 120 ml de manjericão tailandês fresco fresco, 120 ml de coentro fresco picado, 1 de gomos de limão fresco, 1/2 de fatias de jalapeño fatiado, 4 colheres (sopa) de molho hoisin e 2 colheres (sopa) de sriracha à parte para cada pessoa personalizar.