Bruine Windsussoep
Een dikke, hartige Britse soep gemaakt met malse runderlappen, wortelgroenten en een scheutje versterkte wijn. Rijk en diep troostrijk, biedt dit klassieke gerechten diepe umamiton.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g rundersudderlappen, in blokjes
- 30 g ongezouten boter
- 1 middelgrote gele ui, in blokjes
- 130 g winterpeen, in blokjes
- 120 ml pastinaak, in blokjes
- 3 el bloem
- 950 ml rundvleesbouillon
- 60 ml Madeirawijn
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, gemalen
Bereidingswijze
-
1
Smelt 30 g ongezouten boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg dan 450 g in blokjes rundersudderlappen toe en bak tot het rondom bruin is, waarbij het rundvlees een interne temperatuur van ten minste 71°C moet bereiken.
-
2
Haal het rundvlees uit de pan en zet apart, voeg dan 1 middelgrote in blokjes gele ui, 130 g in blokjes winterpeen en 120 ml in blokjes pastinaak toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
-
3
Roer 3 el bloem erdoor en kook 2 minuten tot er een bruine pasta ontstaat.
-
4
Klop geleidelijk 950 ml rundvleesbouillon en 60 ml Madeirawijn erdoor, en doe dan 450 g in blokjes rundersudderlappen terug in de pan met 1 tl zout en 1/2 tl gemalen zwarte peper.
-
5
Laat 45 minuten zachtjes koken tot het rijk en licht ingedikt is voor het serveren.