Kitfo
Petisco etíope tradicional de carne bovina crua finamente moida, misturada com manteiga clarificada temperada, gengibre e ervas. Macio e marcante. AVISO: Carne bovina crua apresenta sérios riscos à segurança alimentar. Obtenha apenas de um açougueiro de confiança com rigorosos padrões de segurança alimentar. Moa imediatamente antes de servir. Consuma imediatamente. NÃO é seguro para gestantes, crianças, idosos ou pessoas imunocomprometidas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g patinho bovino magro moído
- 55 g niter kibbeh (manteiga clarificada temperada)
- 1 colher (sopa) gengibre fresco, picado
- 4 dentes de alho, picado
- 1/2 colher (chá) pó de especiarias mitmita (ou pimenta caiena)
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 2 colheres (sopa) suco de limão fresco
- 4 colheres (sopa) coentro fresco, picado
Modo de preparo
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1
SEGURANÇA CRÍTICA: Carne bovina crua apresenta risco de E. coli, Salmonella e Listeria. Esta receita NÃO é segura para gestantes, crianças, idosos ou pessoas imunocomprometidas.
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2
Obtenha 680 g de patinho bovino magro moído apenas de um açougueiro de confiança com práticas documentadas de segurança alimentar. Peça carne moída na hora de um único lote, moída imediatamente antes da compra.
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3
Moa ou pique 680 g de patinho bovino magro moído IMEDIATAMENTE antes do preparo, nunca use carne pré-moída. Se não for moer você mesmo, prepare dentro de quinze minutos após a moagem.
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4
Trabalhe rapidamente. Coloque a carne recém-moída em uma tigela de mistura gelada.
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5
Adicione 55 g de niter kibbeh (manteiga clarificada temperada) morna à carne.
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6
Adicione 1 colher (sopa) picado de gengibre fresco, 4 picado de dentes de alho, 1/2 colher (chá) de pó de especiarias mitmita (ou pimenta caiena), 1/2 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino preta.
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7
Incorpore delicadamente para misturar, tomando cuidado para não trabalhar demais a carne.
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8
Adicione 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco e incorpore delicadamente mais uma vez.
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9
Transfira para uma travessa de servir e decore com 4 colheres (sopa) picado de coentro fresco.
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10
Sirva e consuma imediatamente. Não armazene nem aqueça carne bovina crua.