Ayib
Queijo fresco etíope semelhante ao queijo cottage. Cremoso, levemente ácido e em alta nos círculos de bem-estar por sua alta proteína e simplicidade.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,9 L leite integral
- 6 colheres (sopa) suco de limão fresco
- 1/4 colher (chá) sal
- pinch pimenta-do-reino preta
- 2 colheres (chá) manteiga (opcional)
Modo de preparo
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1
Despeje 1,9 L leite integral em uma panela de fundo grosso.
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2
Deixe o leite em fogo médio até quase ferver, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
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3
Assim que o leite atingir um leve aquecimento, adicione lentamente 6 colheres (sopa) suco de limão fresco enquanto mexe com cuidado.
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4
O leite começará a coalhar. Continue mexendo devagar por 2 a 3 minutos.
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5
Assim que os coalhos se separarem claramente do soro, retire do fogo.
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6
Forre uma peneira de malha fina com um pano de queijo e despeje os coalhos e o soro através dela.
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7
Deixe os coalhos escorrerem por 5 minutos, depois junte as pontas do pano de queijo e pendure para escorrer ainda mais por 10 minutos.
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8
Transfira os coalhos de queijo para uma tigela e desmanche-os com um garfo para atingir a cremosidade desejada.
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9
Incorpore 1/4 colher (chá) sal, pinch pimenta-do-reino preta e 2 colheres (chá) manteiga (opcional) se desejar.
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10
Sirva em temperatura ambiente ou gelado, tradicionalmente com injera e vegetais temperados com berbere.