Каджунский кукурузный крем-суп с крабом
Густой и бархатистый крем-суп, сочетающий сладкую кукурузу и нежное мясо краба с каджунской сливочной базой. Эта луизианская классика балансирует дымную остроту с естественной сладостью свежих морепродуктов.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 55 г несоленое сливочное масло
- 1 средний желтый лук, мелко нарезанный
- 2 стебли сельдерея, мелко нарезанные
- 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ч. л. каджунская смесь специй
- 30 г пшеничная мука
- 495 г свежие или замороженные зерна кукурузы
- 950 мл рыбный бульон или сок моллюсков
- 240 мл жирные сливки
- 340 г мясо краба кусочками (свежее или охлажденное пастеризованное), перебранное на наличие панцирей
- 1 ч. л. острый соус в луизианском стиле
- 1/2 ч. л. кошерная соль
- 4 зеленый лук, нарезанный
Способ приготовления
-
1
Растопите 55 г несоленое сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте 1 средний мелко нарезанный желтый лук, 2 мелко нарезанные стебли сельдерея и 1 мелко нарезанный красный болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, 6-7 минут до мягкости.
-
2
Добавьте 4 измельченные зубчики чеснока и 2 ч. л. каджунская смесь специй и готовьте 1 минуту до появления аромата.
-
3
Всыпьте 30 г пшеничная мука и помешивайте 1-2 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки.
-
4
Вмешайте 495 г свежие или замороженные зерна кукурузы и 950 мл рыбный бульон или сок моллюсков. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варьируйте 10 минут.
-
5
Используйте погружной блендер, чтобы частично измельчить суп, примерно половину объема, для создания сливочной основы, оставив текстуру кукурузы.
-
6
Вмешайте 240 мл жирные сливки и 1 ч. л. острый соус в луизианском стиле. Варите на слабом огне еще 5 минут.
-
7
Аккуратно введите 340 г мясо краба кусочками (свежее или охлажденное пастеризованное) и 1/2 ч. л. кошерная соль. Варите на слабом огне, пока краб не прогреется, около 2 минут. Не кипятите после добавления краба.
-
8
Попробуйте и скорректируйте специи. Разлейте по тарелкам и украсьте 4 нарезанный зеленый лук.