Cajun-Mais-und-Krabben-Bisque
Eine reichhaltige und samtige Bisque, die süßen Mais und zartes Krabbenfleisch mit einer cremig-würzigem Cajun-Basis verbindet. Dieser Klassiker aus Louisiana verbindet rauchige Schärfe mit der natürlichen Süße frischer Meeresfrüchte.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 55 g ungesalzene Butter
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangensellerie, fein gewürfelt
- 1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Cajun-Gewürzmischung
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 495 g frische oder tiefgekühlte Maiskörner
- 950 ml Fischfond oder Muschelsaft
- 240 ml schlagsahne
- 340 g Krabbenfleisch (frisch oder aus dem Kühlregal, pasteurisiert), nach Muschelresten abgesucht
- 1 TL scharfe Soße nach Art Louisianas
- 1/2 TL koscheres Salz
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
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1
Schmelzen Sie 55 g ungesalzene Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 mittelgroß fein gewürfelt gelbe Zwiebel, 2 fein gewürfelt Stangensellerie und 1 fein gewürfelt rote Paprikaschote hinzu. Kochen Sie es unter gelegentlichem Umrühren für 6-7 Minuten, bis es weich ist.
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2
Geben Sie 4 gehackt Knoblauchzehen und 2 TL Cajun-Gewürzmischung hinzu und kochen Sie es für 1 Minute, bis es duftet.
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3
Streuen Sie 30 g Weizenmehl Type 405 ein und rühren Sie für 1-2 Minuten, um den Geschmack von rohem Mehl herauszukochen.
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4
Rühren Sie 495 g frische oder tiefgekühlte Maiskörner und 950 ml Fischfond oder Muschelsaft unter. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf Köcheln und kochen Sie es für 10 Minuten.
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5
Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe teilweise zu pürieren - etwa die Hälfte des Volumens -, um eine cremige Basis zu erzeugen, während etwas Maistextur erhalten bleibt.
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6
Rühren Sie 240 ml schlagsahne und 1 TL scharfe Soße nach Art Louisianas ein. Lassen Sie es für weitere 5 Minuten köcheln.
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7
Heben Sie 340 g Krabbenfleisch (frisch oder aus dem Kühlregal, pasteurisiert) und 1/2 TL koscheres Salz vorsichtig unter. Lassen Sie es gerade so lange köcheln, bis die Krabben heiß sind, für etwa 2 Minuten. Nach der Zugabe der Krabben nicht mehr kochen.
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8
Probieren Sie und schmecken Sie das Gericht ab. Füllen Sie es in Schalen und garnieren Sie es mit 4 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln.