Cajun maïs- en krabbisque
Een rijke en fluweelzachte bisque die zoete maïs en malse krabbrokken combineert met een op smaak gebrachte roombasis met cajunkruiden. Deze klassieker uit Louisiana brengt rokerige scherpte in evenwicht met de natuurlijke zoetheid van verse schaaldieren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 55 g ongezouten boter
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 2 bleekselderijstengels, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngeperst
- 2 tl cajunkruidenmix
- 30 g bloem
- 495 g verse of diepvries maïskorrels
- 950 ml visbouillon of clam juice
- 240 ml slagroom
- 340 g krabvlees (vers of gekoeld gepasteuriseerd), gecontroleerd op schalen
- 1 tl hete saus in Louisiana-stijl
- 1/2 tl kosjer zout
- 4 lente-uitjes, in plakjes gesneden
Bereidingswijze
-
1
Smelt 55 g ongezouten boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 middelgrote fijngehakt gele ui, 2 fijngehakt bleekselderijstengels en 1 fijngehakt rode paprika toe. Kook, af en toe roerend, gedurende 6-7 minuten tot ze zacht zijn.
-
2
Voeg 4 fijngeperst teentjes knoflook en 2 tl cajunkruidenmix toe en kook gedurende 1 minuut tot het geurt.
-
3
Strooi 30 g bloem erin en roer gedurende 1-2 minuten om de smaak van rauwe bloem weg te koken.
-
4
Roer 495 g verse of diepvries maïskorrels en 950 ml visbouillon of clam juice erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager tot zacht koken en kook gedurende 10 minuten.
-
5
Gebruik een staafmixer om de soep gedeeltelijk te pureren, ongeveer de helft van het volume, om een romige basis te creëren met behoud van wat maïstextuur.
-
6
Roer 240 ml slagroom en 1 tl hete saus in Louisiana-stijl erdoor. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
-
7
Schep 340 g krabvlees (vers of gekoeld gepasteuriseerd) en 1/2 tl kosjer zout voorzichtig erdoor. Laat zachtjes koken tot de krab net door en door warm is, ongeveer 2 minuten. Niet meer laten koken na het toevoegen van de krab.
-
8
Proef en pas de smaakmakers aan. Schep in kommen en garneer met 4 in plakjes gesneden lente-uitjes.