บิสก์ข้าวโพดและเนื้อปูสไตล์เคจัน
ซุปบิสก์เนื้อเนียนนุ่มเข้มข้นที่ผสานความหวานของข้าวโพดและเนื้อปูก้อนเข้ากับเบฐานครีมเครื่องเทศเคจัน เมนูคลาสสิกจากรัฐลุยเซียนาที่ผสมผสานความเผ็ดร้อนแบบรมควันเข้ากับความหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเลสด
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 55 ก. เนยจืด
- 1 ขนาดกลาง หอมหัวใหญ่สีเหลือง, หั่นเต๋าเล็ก
- 2 ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง, หั่นเต๋าเล็ก
- 1 พริกหวานสีแดง, หั่นเต๋าเล็ก
- 4 กระเทียม, สับ
- 2 ช้อนชา ผงเครื่องเทศเคจัน
- 30 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 495 ก. เมล็ดข้าวโพดสดหรือแช่แข็ง
- 950 มล. น้ำสต็อกอาหารทะเลหรือน้ำต้มหอยลาย
- 240 มล. เฮฟวี่ครีม
- 340 ก. เนื้อปูก้อน (สดหรือพาสเจอร์ไรส์แช่เย็น), คัดเศษเปลือกออก
- 1 ช้อนชา ซอสเผ็ดสไตล์ลุยเซียนา
- 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 4 ต้นหอม, ซอย
วิธีทำ
-
1
ละลาย 55 ก. เนยจืด ในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่ 1 ขนาดกลาง หั่นเต๋าเล็ก หอมหัวใหญ่สีเหลือง, 2 หั่นเต๋าเล็ก ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง และ 1 หั่นเต๋าเล็ก พริกหวานสีแดง ผัดพร้อมคนเป็นระยะประมาณ 6-7 นาทีจนนิ่ม
-
2
ใส่ 4 สับ กระเทียม และ 2 ช้อนชา ผงเครื่องเทศเคจัน ลงไปผัด 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
-
3
โรย 30 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงไปแล้วคน 1-2 นาทีเพื่อให้อาหารหมดกลิ่นแป้งดิบ
-
4
ใส่ 495 ก. เมล็ดข้าวโพดสดหรือแช่แข็ง และ 950 มล. น้ำสต็อกอาหารทะเลหรือน้ำต้มหอยลาย คนให้เข้ากัน ตั้งให้เดือดแล้วลดไฟลงเป็นเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
-
5
ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อปั่นซุปให้เข้ากันบางส่วน ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด เพื่อให้ได้ฐานซุปครีมข้นโดยยังคงเหลือเนื้อสัมผัสของข้าวโพดไว้
-
6
ใส่ 240 มล. เฮฟวี่ครีม และ 1 ช้อนชา ซอสเผ็ดสไตล์ลุยเซียนา คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
-
7
ค่อยๆ ใส่ 340 ก. เนื้อปูก้อน (สดหรือพาสเจอร์ไรส์แช่เย็น) และ 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ คนตะล่อมเบาๆ เคี่ยวต่อจนเนื้อปูร้อนทั่วดี ประมาณ 2 นาที ห้ามต้มให้เดือดหลังจากใส่เนื้อปูแล้ว
-
8
ชิมรสและปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วย 4 ซอย ต้นหอม