ケイジャン コーン アンド クラブ ビスク
甘いトウモロコシと柔らかいランプクラブの身にケイジャンスパイス香るクリームベースを合わせた、リッチで滑らかなビスクです。ルイジアナの伝統的な味わいで、スモーキーな辛みと新鮮な魚介の自然な甘みが絶妙に調和します。
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材料
- 55 g 無塩バター
- 1 中 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 セロリ, みじん切り
- 1 赤ピーマン, みじん切り
- 4 にんにく, すりおろし
- 2 小さじ ケイジャンシーズニング
- 30 g 薄力粉
- 495 g コーン（生または冷凍）
- 950 ml シーフードストックまたはクラムジュース
- 240 ml 生クリーム
- 340 g カニのほぐし身（生または冷蔵の殺菌済み）, 殻を取り除く
- 1 小さじ ルイジアナスタイルのホットソース
- 1/2 小さじ コーシャ塩
- 4 青ネギ, スライス
作り方
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1
大きな鍋に中火で55 gの無塩バターを溶かします。1 中のみじん切り黄玉ねぎ、2のみじん切りセロリ、1のみじん切り赤ピーマンを加えます。時々かき混ぜながら6から7分間、しんなりするまで炒めます。
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2
4のすりおろしにんにくと2 小さじのケイジャンシーズニングを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
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3
30 gの薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1から2分間炒め合わせます。
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4
495 gのコーン（生または冷凍）と950 mlのシーフードストックまたはクラムジュースを加えます。沸騰したら弱火にし、10分間煮込みます。
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5
ハンドブレンダーを使ってスープを部分的に攪拌し、全体の半分ほどにして、コーンの食感を残しつつクリーミーなベースを作ります。
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6
240 mlの生クリームと1 小さじのルイジアナスタイルのホットソースを加えます。さらに5分間煮込みます。
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7
340 gのカニのほぐし身（生または冷蔵の殺菌済み）と1/2 小さじのコーシャ塩を優しく混ぜ合わせます。カニが温まるまで約2分間、軽く煮込みます。カニを加えた後は沸騰させないでください。
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8
味見をして塩加減を調えます。器に盛り付け、4のスライス青ネギを添えます。