بان كون تشيشارون سندويش لحم الخنزير والبطاطا الحلوة

افرِك 910 غ مقطع إلى قطع 7.5 سم بطن الخنزير مع الجلد بالكامل بـ 4 مفروم فصوص الثوم و 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة مطحون طازجاً فلفل أسود. رشش 60 مل عصير البرتقال الطازج فوقه، ثم غطه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

سخن الفرن مسبقاً إلى حرارة 200°C. رتب 2 صغير مقطعة إلى دوائر سمكها 5 مم بطاطا حلوة على صينية خبز، وادهنها بقليل من الزيت، واخبزها لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى تصبح طرية ومكرملة قليلاً، مع قلبها مرة واحدة.

احضر البصل المخلل: اخلط 1 صغير مقطع إلى شرائح رفيعة بصل أحمر مع 2 ملعقتان كبيرتان عصير الليمون الحامض الطازج ورشة من الملح. اتركه جانباً لمدة 15 دقيقة.

سخن 475 مل زيت نباتي في مقلاة عميقة وثقيلة على حرارة متوسطة. أضف قطع بطن الخنزير المتبلة واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى 71°C ويصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً، وذلك لمدة تتراوح بين 40 و50 دقيقة.

أخرج لحم الخنزير وصفه على مناشف ورقية. قطع إلى شرائح أو افرمه خشناً.

اخلط 2 ملعقتان صغيرتان معجون أخي أماريلو أو 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة في البصل المخلل بالإضافة إلى 60 مل مفرومة كزبرة طازجة لتحضير صلصة كريولا.

حمِّص 4 مقطعة إلى نصفين أرغفة خبز السندويش المقرمشة أو خبز هوغي بحيث يكون جانب القطع لأسفل في مقلاة جافة. ضع طبقات في كل رغيف من شرائح البطاطا الحلوة، وبطن الخنزير المقرمش، وملعقة وفيرة من صلصة كريولا. قُدم فوراً.