Pan con chicharrón, sándwich peruviano di maiale e patata dolce
Un amato sándwich peruviano per la colazione, farcito con pancetta di maiale fritta lentamente e croccante, fette di patata dolce, cipolle rosse in agrodome e salsa criolla in un panino croccante. Pianifica in anticipo: marina il maiale per almeno 2 ore o durante la notte.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g pancetta di maiale (con cotenna), tagliata a pezzi da 7,5 cm
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 1/2 cucchiaini sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 60 ml succo d'arancia fresco
- 2 piccoli patata dolce, affettata a rondelle da 5 mm
- 475 ml olio vegetale
- 1 piccolo cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
- 2 cucchiai succo di lime fresco
- 2 cucchiaini pasta di ají amarillo (o 1/2 cucchiaino di paprika piccante)
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
- 4 panini croccanti (pan de molde o panini tipo hoagie), tagliati a metà
Preparazione
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1
Strofinala 910 g tagliata a pezzi da 7,5 cm pancetta di maiale (con cotenna) dappertutto con 4 tritati spicchi d'aglio, 1 cucchiaino cumino in polvere, 1 1/2 cucchiaini sale e 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero. Irrorare con 60 ml succo d'arancia fresco, coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
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2
Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre 2 piccoli affettata a rondelle da 5 mm patata dolce su una teglia, spennellare con un po' d'olio e cuocere in forno per 20-25 minuti finché non saranno tenere e leggermente caramellate, girando una volta.
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3
Prepara la cipolla marinata: mescola 1 piccolo tagliata a fettine sottili cipolla rossa con 2 cucchiai succo di lime fresco e un pizzico di sale. Mettere da parte per 15 minuti.
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4
Scaldare 475 ml olio vegetale in una padella profonda e pesante a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di pancetta di maiale marinati e cuocere, girando di tanto in tanto, finché il maiale non raggiunge una temperatura interna di 71°C e la pelle è dorata e croccante, circa 40-50 minuti.
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5
Togliere il maiale e scolare su carta da cucina. Affettare o tritare grossolanamente.
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6
Incorporare 2 cucchiaini pasta di ají amarillo (o 1/2 cucchiaino di paprika piccante) nella cipolla marinata insieme a 60 ml tritato coriandolo fresco per preparare la salsa criolla.
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7
Tostare 4 tagliati a metà panini croccanti (pan de molde o panini tipo hoagie) con il lato tagliato verso il basso in una padella asciutta. Farcire ogni panino con fette di patata dolce, pancetta di maiale croccante e un generoso cucchiaio di salsa criolla. Servire immediatamente.