Сендвіч з грудинкою та бататом пан-кон-чичарон
Улюблений перуанський сендвіч на сніданок з хрусткою тушкованою та смаженою свинячою грудинкою, скибками батату, маринованою червоною цибулею та сальсою кріолья на хрусткій булочці. Заздалегідь замаринуйте свинину принаймні на 2 години або на ніч.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 910 г свиняча грудинка зі шкірою, нарізана шматочками 7,5 см
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1 ч. л. мелений кмин
- 1 1/2 ч. л. сіль
- 1/2 ч. л. чорний перець, свіжозмелений
- 60 мл свіжий апельсиновий сік
- 2 невеликі батат, нарізаний кружальцями 5 мм
- 475 мл рослинна олія
- 1 невеликий червона цибуля, тонко нарізана
- 2 ст. л. свіжий сік лайма
- 2 ч. л. паста ахі амарильйо (або 1/2 ч. л. гострої паприки)
- 60 мл свіжа кінза, подрібнена
- 4 хрусткі булочки для сендвічів (булочки для хот-догів чи багети), розрізані
Спосіб приготування
-
1
Натріть 910 г нарізана шматочками 7,5 см свиняча грудинка зі шкірою з усіх боків 4 подрібнені зубчики часнику, 1 ч. л. мелений кмин, 1 1/2 ч. л. сіль та 1/2 ч. л. свіжозмелений чорний перець. Полити 60 мл свіжий апельсиновий сік, накрити кришкою та поставити в холодильник мінімум на 2 години.
-
2
Розігрійте духовку до 200°C. Викладіть 2 невеликі нарізаний кружальцями 5 мм батат на деко, збризніть невеликою кількістю олії і випікайте 20-25 хвилин до м'якості та легкого карамельного кольору, перевернувши один раз.
-
3
Приготуйте мариновану цибулю: змішайте 1 невеликий тонко нарізана червона цибуля з 2 ст. л. свіжий сік лайма та дрібкою солі. Залиште на 15 хвилин.
-
4
Розігрійте 475 мл рослинна олія у глибокій важкій сковороді на середньому вогні. Додайте зариновані шматочки свинячої грудинки і готуйте, періодично помішуючи, поки свинина не досягне внутрішньої температури 71°C, а шкірка стане золотистою та хрусткою, приблизно 40-50 хвилин.
-
5
Вийміть свинину і обсушіть на паперових рушниках. Наріжте або грубо порубайте.
-
6
Додайте 2 ч. л. паста ахі амарильйо (або 1/2 ч. л. гострої паприки) до маринованої цибулі разом з 60 мл подрібнена свіжа кінза, щоб приготувати сальсу кріолья.
-
7
Підсушіть 4 розрізані хрусткі булочки для сендвічів (булочки для хот-догів чи багети) зрізом донизу на сухій сковороді. Викладіть на кожну булку скибки батату, хрустку свинячу грудинку та щедру ложку сальси кріолья. Подавайте одразу.