Пан кон чичаррон, сэндвич со свининой и бататом
Любимый перуанский сэндвич на завтрак с хрустящей свиной грудинкой медленного обжаривания, ломтиками батата, маринованным красным луком и сальсой криолья на хрустящей булочке. Запланируйте заранее: маринуйте свинину не менее 2 часов или всю ночь.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г свиная грудинка (на шкуре), нарезать кусочками 7,5 см
- 4 зубчики чеснока, измельчить
- 1 ч. л. молотый кумин
- 1 1/2 ч. л. соль
- 1/2 ч. л. черный перец, свежемолотый
- 60 мл свежевыжатый апельсиновый сок
- 2 маленьких батат, нарезать кружочками 5 мм
- 475 мл растительное масло
- 1 маленький красный лук, тонко нарезать
- 2 ст. л. свежевыжатый сок лайма
- 2 ч. л. паста аджи амарильо (или 1/2 ч. л. острого папричного порошка)
- 60 мл свежая кинза, нарезать
- 4 хрустящие булочки для сэндвичей (пан де мольде или хоаги), разрезать
Способ приготовления
-
1
Натрите 910 г нарезать кусочками 7,5 см свиная грудинка (на шкуре) со всех сторон 4 измельчить зубчики чеснока, 1 ч. л. молотый кумин, 1 1/2 ч. л. соль и 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец. Сбрызните 60 мл свежевыжатый апельсиновый сок, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
-
2
Разогрейте духовку до 200°C. Разложите 2 маленьких нарезать кружочками 5 мм батат на противне, смажьте небольшим количеством масла и выпекайте 20-25 минут до мягкости и легкой карамелизации, перевернув один раз.
-
3
Приготовьте маринованный лук: смешайте 1 маленький тонко нарезать красный лук с 2 ст. л. свежевыжатый сок лайма и щепоткой соли. Отложите на 15 минут.
-
4
Разогрейте 475 мл растительное масло в глубокой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте маринованные кусочки свиной грудинки и готовьте, периодически переворачивая, пока свинина не достигнет внутренней температуры 71°C, а шкурка не станет золотистой и хрустящей, около 40-50 минут.
-
5
Достаньте свинину и обсушите на бумажных полотенцах. Нарежьте или крупно порубите.
-
6
Вмешайте 2 ч. л. паста аджи амарильо (или 1/2 ч. л. острого папричного порошка) в маринованный лук вместе с 60 мл нарезать свежая кинза, чтобы приготовить сальсу криолья.
-
7
Обжарьте 4 разрезать хрустящие булочки для сэндвичей (пан де мольде или хоаги) срезом вниз на сухой сковороде. Выложите на каждую булочку ломтики батата, хрустящую свиную грудинку и щедрую ложку сальсы криолья. Подавайте немедленно.