Pan con chicharrón, sandwich de porc et patate douce
Un sandwich de petit-déjeuner péruvien très apprécié, garni de poitrine de porc frite lentement et croustillante, de tranches de patate douce, d'oignons rouges marinés et de salsa criolla sur un petit pain croustillant. Prévoyez à l'avance: faites mariner le porc pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g poitrine de porc (avec la peau), coupée en morceaux de 7,5 cm
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 60 ml jus d'orange frais
- 2 petits patate douce, coupée en rondelles de 5 mm
- 475 ml huile végétale
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 c. à soupe jus de lime frais
- 2 c. à café pâte d'aji amarillo (ou 1/2 c. à café de paprika fort)
- 60 ml coriandre fraîche, hachée
- 4 petits pains croustillants pour sandwich (pan de molde ou petits pains type hoagie), coupés en deux
Préparation
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1
Frottez le 910 g coupée en morceaux de 7,5 cm poitrine de porc (avec la peau) partout avec les 4 émincées gousses d'ail, le 1 c. à café cumin en poudre, le 1 1/2 c. à café sel et le 1/2 c. à café fraîchement moulu poivre noir. Arrosez avec le 60 ml jus d'orange frais, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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2
Préchauffez le four à 200°C. Disposez la 2 petits coupée en rondelles de 5 mm patate douce sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'un peu d'huile et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté et légère caramélisation, en retournant une fois.
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3
Préparez l'oignon mariné: mélangez l'1 petit finement émincé oignon rouge avec le 2 c. à soupe jus de lime frais et une pincée de sel. Laissez reposer 15 minutes.
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4
Chauffez l'475 ml huile végétale dans une poêle profonde et lourde à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc marinés et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 71°C et que la peau soit dorée et croustillante, environ 40 à 50 minutes.
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5
Retirez le porc et égouttez-le sur du papier absorbant. Tranchez ou hachez grossièrement.
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6
Incorporez l'2 c. à café pâte d'aji amarillo (ou 1/2 c. à café de paprika fort) dans l'oignon mariné avec la 60 ml hachée coriandre fraîche pour faire la salsa criolla.
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7
Faites toaster les 4 coupés en deux petits pains croustillants pour sandwich (pan de molde ou petits pains type hoagie) côté coupé vers le bas dans une poêle sèche. Garnissez chaque pain de tranches de patate douce, de poitrine de porc croustillante et d'une généreuse cuillerée de salsa criolla. Servez immédiatement.