Pan con Chicharron varkensvlees en zoete aardappel sandwich
Een geliefd Peruviaans ontbijtbroodje belegd met krokant langzaam gefrituurd buikspek, plakjes zoete aardappel, ingelegde rode ui en salsa criolla op een knapperig broodje. Plan vooruit: marineer het varkensvlees minstens 2 uur of een nacht.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g varkensbuik (met zwoerd), gesneden in stukken van 7,5 cm
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1 1/2 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, vers gemalen
- 60 ml verse sinaasappelsap
- 2 kleine zoete aardappel, gesneden in plakjes van 5 mm
- 475 ml plantaardige olie
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- 2 el vers limoensap
- 2 tl aji amarillo pasta (of 1/2 tl hete paprika)
- 60 ml verse koriander, gehakt
- 4 knapperige pistolets (pan de molde of hoagiebroodjes), gesplitst
Bereidingswijze
-
1
Wrijf 910 g gesneden in stukken van 7,5 cm varkensbuik (met zwoerd) rondom in met 4 fijngehakt teentjes knoflook, 1 tl gemalen komijn, 1 1/2 tl zout en 1/2 tl vers gemalen zwarte peper. Besprenkel met 60 ml verse sinaasappelsap, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
-
2
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg 2 kleine gesneden in plakjes van 5 mm zoete aardappel op een bakplaat, bestrijk met een beetje olie en bak 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn, halverwege keren.
-
3
Maak de ingelegde ui: hussel 1 kleine dun gesneden rode ui met 2 el vers limoensap en een snufje zout. Zet 15 minuten apart.
-
4
Verhit 475 ml plantaardige olie in een diepe zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde stukken buikspek toe en bak, af en toe draaiend, tot het varkensvlees een interne temperatuur bereikt van 71°C en de schil goudbruin en krokant is, ongeveer 40-50 minuten.
-
5
Haal het varkensvlees uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd of hak grof.
-
6
Meng 2 tl aji amarillo pasta (of 1/2 tl hete paprika) door de ingelegde ui samen met 60 ml gehakt verse koriander om salsa criolla te maken.
-
7
Rooster 4 gesplitst knapperige pistolets (pan de molde of hoagiebroodjes) met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan. Beleg elk broodje met plakjes zoete aardappel, krokant buikspek en een royale lepel salsa criolla. Serveer direct.