Pan con Chicharron Schweinebauch- und Süßkartoffel-Sandwich
Ein beliebtes peruanisches Frühstückssandwich, gefüllt mit knusprig langsam gebratenem Schweinebauch, Süßkartoffelscheiben, eingelegten roten Zwiebeln und Salsa criolla auf einem knusprigen Brötchen. Planen Sie im Voraus: Marinieren Sie das Fleisch für mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Schweinebauch (mit Schwarte), in 7,5 cm große Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 60 ml frischer Orangensaft
- 2 kleine Süßkartoffel, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 475 ml Pflanzenöl
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL frischer Limettensaft
- 2 TL Ají-Amarillo-Paste (oder 1/2 TL scharfer Paprika)
- 60 ml frischer Koriander, gehackt
- 4 knusprige Sandwichebrötchen, aufgeschnitten
Zubereitung
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1
Reiben Sie 910 g in 7,5 cm große Stücke geschnitten Schweinebauch (mit Schwarte) rundherum mit 4 gehackt Knoblauchzehen, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer ein. Beträufeln Sie es mit 60 ml frischer Orangensaft, decken Sie es ab und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
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2
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Verteilen Sie 2 kleine in 5 mm dicke Scheiben geschnitten Süßkartoffel auf einem Backblech, bestreichen Sie sie mit ein wenig Öl und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, wobei Sie sie einmal wenden.
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3
Bereiten Sie die eingelegten Zwiebeln zu: Vermengen Sie 1 kleine in dünne Scheiben geschnitten rote Zwiebel mit 2 EL frischer Limettensaft und einer Prise Salz. Stellen Sie es für 15 Minuten beiseite.
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4
Erhitzen Sie 475 ml Pflanzenöl in einer tiefen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die marinierten Schweinebauchstücke hinzu und kochen Sie sie, während Sie sie gelegentlich wenden, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 71°C erreicht und die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 40 bis 50 Minuten.
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5
Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es auf Papiertüchern abtropfen. In Scheiben schneiden oder grob hacken.
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6
Mischen Sie 2 TL Ají-Amarillo-Paste (oder 1/2 TL scharfer Paprika) unter die eingelegten Zwiebeln zusammen mit 60 ml gehackt frischer Koriander, um Salsa criolla zuzubereiten.
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7
Toasten Sie 4 aufgeschnitten knusprige Sandwichebrötchen mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne. Belegen Sie jedes Brötchen mit Süßkartoffelscheiben, knusprigem Schweinebauch und einem großzügigen Löffel Salsa criolla. Sofort servieren.