パン・コン・チチャロン ポークとサツマイモのサンドイッチ
カリカリにじっくり揚げた豚バラ肉、薄切りのサツマイモ、赤玉ねぎのピクルス、そしてサルサ・クリオージャを固めのロールパンに挟んだ、ペルーで大人気の朝食サンドイッチです。事前の準備として、豚肉を少なくとも2時間、できれば一晩マリネしてください。
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材料
- 910 g 皮付き豚バラ肉, 7.5 cmの大きさに切る
- 4 ニンニク, みじん切り
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 60 ml フレッシュオレンジジュース
- 2 小 サツマイモ, 5 mmの輪切り
- 475 ml 植物油
- 1 小 赤玉ねぎ, 薄切り
- 2 大さじ フレッシュライムジュース
- 2 小さじ アジ・アマリージョペースト（または1/2 小さじホットパプリカ）
- 60 ml フレッシュシラントロ, 刻む
- 4 ハード系サンドイッチロール（パン・デ・モルドレまたはホアギーロール）, 半分に切る
作り方
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1
910 g 7.5 cmの大きさに切る 皮付き豚バラ肉全体に、4 みじん切り ニンニク、1 小さじ クミンパウダー、1 1/2 小さじ 塩、1/2 小さじ 挽きたて 黒こしょうをすり込みます。60 ml フレッシュオレンジジュースを回しかけ、カバーをして少なくとも2時間冷蔵庫に入れます。
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2
オーブンを200°Cに予熱します。天板に2 小 5 mmの輪切り サツマイモを並べ、少量の油を塗り、途中で一度裏返しながら、柔らかく軽くカラメル状になるまで20分から25分焼きます。
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3
玉ねぎのピクルスを作ります。1 小 薄切り 赤玉ねぎを、2 大さじ フレッシュライムジュースとひとつまみの塩で和えます。15分置いておきます。
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4
深めの厚手フライパンに475 ml 植物油を中火で熱します。マリネした豚バラ肉を加え、豚肉の内部温度が71°Cに達し、皮が黄金色でカリカリになるまで、時々返しながら約40分から50分焼きます。
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5
豚肉を取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。スライスするか、粗く刻みます。
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6
ピクルスにした玉ねぎに2 小さじ アジ・アマリージョペースト（または1/2 小さじホットパプリカ）を加え、さらに60 ml 刻む フレッシュシラントロを混ぜ合わせてサルサ・クリオージャを作ります。
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7
乾いたフライパンで4 半分に切る ハード系サンドイッチロール（パン・デ・モルドレまたはホアギーロール）の切り口を下にしてトーストします。各ロールパンにサツマイモのスライス、カリカリの豚バラ肉、そしてたっぷりのサルサ・クリオージャを重ねます。すぐにサーブします。