السمك الكامل المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر
طريقة كانتونية شهيرة لطهي سمك القاروس أو النهاش الكامل بلطف على البخار، ثم إنهائه بسكب الزيت الساخن المتطاير، والزنجبيل الطازج، والبصل الأخضر، وصويا الصوص للحصول على طبق ذي نكهة نقية وقوام حريري.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1 (910 غ) سمك قاروس كامل أو سمك نهاية أحمر، منظف ومنزوع القشور, مشقوق 3 مرات من كل جانب
- 55 غ زنجبيل طازج, مقشر، ومقطع إلى أعواد رفيعة
- 4 بصل أخضر, مقطع إلى قطع بطول 7.5 سم
- 4 بصل أخضر للتزيين, مقطع إلى أعواد رفيعة
- 30 غ زنجبيل طازج للتزيين, مقشر، ومقطع إلى أعواد رفيعة
- 2 ملعقتان كبيرتان صلصة التاماري الخالية من الغلوتين أو صويا صوص خالية من الغلوتين
- 2 ملعقتان كبيرتان نبيذ الأرز شاوشينغ أو شيري جاف، ويمكن حذفه لتجنب الغلوتين تماماً
- 2 ملعقتان صغيرتان زيت السمسم المحمص
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي للتشطيب بالزيت الساخن
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 2 ملعقتان كبيرتان ماء ساخن
طريقة التحضير
-
1
اغسل 1 (910 غ) مشقوق 3 مرات من كل جانب سمك قاروس كامل أو سمك نهاية أحمر، منظف ومنزوع القشور من الداخل والخارج، ثم جففه بالتربيت. ادعك التجويف والشقوق بـ 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير. احشُ التجويف بنصف كمية 55 غ مقشر، ومقطع إلى أعواد رفيعة زنجبيل طازج و 4 مقطع إلى قطع بطول 7.5 سم بصل أخضر.
-
2
قم بإعداد قدر بخار كبير بما يكفي لوضع السمكة مسطحة. اغلي الماء حتى يبلغ درجة الغوران الفوار. ضع السمكة على طبق مقاوم للحرارة داخل قدر البخار. ضع ما تبقى من الزنجبيل والبصل الأخضر فوق السمكة.
-
3
اطهُ السمك على البخار فوق حرارة عالية. تستغرق السمكة بحجم 450 غ حوالي 8 إلى 10 دقائق، بينما تستغرق السمكة بحجم 910 غ حوالي 12 إلى 15 دقيقة. ينضج السمك عندما يتفتت اللحم بسهولة عند أسمك نقطة ويسجل حرارة داخلية تعادل 63°C.
-
4
أثناء طهي السمك على البخار، اخلط 2 ملعقتان كبيرتان صلصة التاماري الخالية من الغلوتين أو صويا صوص خالية من الغلوتين، و 2 ملعقتان كبيرتان نبيذ الأرز شاوشينغ أو شيري جاف، ويمكن حذفه لتجنب الغلوتين تماماً، و 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي، و 2 ملعقتان كبيرتان ماء ساخن في وعاء صغير لتحضير صلصة التتبيل.
-
5
أخرج الطبق بحذر من قدر البخار. تخلص من المنكهات. تخلص من أي سائل متراكم في الطبق.
-
6
انثر 4 مقطع إلى أعواد رفيعة بصل أخضر للتزيين و 30 غ مقشر، ومقطع إلى أعواد رفيعة زنجبيل طازج للتزيين فوق السمكة. رش صلصة التتبيل فوق السمكة، ثم رش 2 ملعقتان صغيرتان زيت السمسم المحمص فوقها.
-
7
في قدر صغير، سخن 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي للتشطيب بالزيت الساخن على حرارة عالية حتى يبدأ بالتدخين. اسكب الزيت الساخن فوراً وبشكل متساوٍ فوق تزيين البصل الأخضر والزنجبيل. قَدم الطعام فوراً.