생강과 쪽파를 곁들인 통생선 찜
광동식 조리법으로 통농어 나 붉은도미를 부드럽게 쪄낸 후, 뜨겁게 달군 기름과 신선한 생강, 쪽파, 간장을 부어 실크처럼 부드럽고 깔끔한 풍미를 내는 유명한 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1 (910 g) 손질하고 비늘을 벗긴 통농어 또는 붉은도미, 양쪽에 3번 칼집을 냄
- 55 g 신선한 생강, 껍질을 벗기고 채 썰음
- 4 쪽파, 7.5 cm 길이로 썰음
- 4 고명용 쪽파, 채 썰음
- 30 g 고명용 신선한 생강, 껍질을 벗기고 채 썰음
- 2 큰술 글루텐 프리 타마리 또는 글루텐 프리 간장
- 2 큰술 소흥주 (또는 드라이 셰리, 엄격한 글루텐 프리를 원할 경우 생략)
- 2 작은술 참기름
- 3 큰술 식용유 (뜨거운 기름 마무리용)
- 1/2 작은술 코셔 소금
- 1 작은술 설탕
- 2 큰술 뜨거운 물
만드는 법
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1
1 (910 g) 양쪽에 3번 칼집을 냄 손질하고 비늘을 벗긴 통농어 또는 붉은도미의 안팎을 씻은 후 물기를 닦아냅니다. 생선의 몸통 안쪽과 칼집 낸 부분에 1/2 작은술 코셔 소금을 문질러 바릅니다. 생선 속을 55 g 껍질을 벗기고 채 썰음 신선한 생강 절반과 4 7.5 cm 길이로 썰음 쪽파 절반으로 채웁니다.
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2
생선을 평평하게 놓을 수 있는 찜기를 준비합니다. 물을 팔팔 끓입니다. 찜기 안의 내열 접시 위에 생선을 올립니다. 남은 생생강과 쪽파를 생선 위에 올립니다.
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3
센 불에서 생선을 찜니다. 450 g 생선은 약 8분에서 10분이 걸리며, 910 g 생선은 약 12분에서 15분이 걸립니다. 가장 두꺼운 부분의 살이 쉽게 부서지고 내부 온도가 63°C에 도달하면 생선이 다 익은 것입니다.
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4
생선이 찜기에 찌는 동안, 작은 그릇에 2 큰술 글루텐 프리 타마리 또는 글루텐 프리 간장, 2 큰술 소흥주 (또는 드라이 셰리, 엄격한 글루텐 프리를 원할 경우 생략), 1 작은술 설탕, 2 큰술 뜨거운 물을 섞어 양념장을 만듭니다.
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5
찜기에서 접시를 조심스럽게 꺼냅니다. 향신 채소를 버립니다. 접시에 고인 액체는 버립니다.
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6
생선 위에 4 채 썰음 고명용 쪽파과 30 g 껍질을 벗기고 채 썰음 고명용 신선한 생강을 뿌립니다. 생선 위에 양념장을 뿌린 다음 2 작은술 참기름을 뿌립니다.
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7
작은 냄비에 3 큰술 식용유 (뜨거운 기름 마무리용)을 센 불로 달구어 연기가 나게 합니다. 뜨거운 기름을 쪽파와 생강 고명 위에 골고루 즉시 부어줍니다. 즉시 서빙합니다.