Паровой цельный рыбий с имбирем и зеленым луком
Знаменитая кантонская техника бережного пропаривания целого морского окуня или луциана, с последующим завершением шкворчащим поливом горячим маслом, свежим имбирем, зеленым луком и соевым соусом для шелковистого блюда с чистым вкусом.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1 (910 г) цельный морской окунь или красный луциан, очищенный и с удаленной чешуей, сделаны надрезы по 3 штуки с каждой стороны
- 55 г свежий имбирь, очищенный, нарезанный соломкой
- 4 зеленый лук, нарезанный на кусочки 7,5 см
- 4 зеленый лук для украшения, нарезанный соломкой
- 30 г свежий имбирь для украшения, очищенный, нарезанный соломкой
- 2 ст. л. безглютеновый тамари или безглютеновый соевый соус
- 2 ст. л. рисовое вино Шаосин или сухое херес, пропустить для строгого безглютенового
- 2 ч. л. кунжутное масло из обжаренных семян
- 3 ст. л. растительное масло для полива горячим маслом
- 1/2 ч. л. кошерная соль
- 1 ч. л. сахарный песок
- 2 ст. л. горячая вода
Способ приготовления
-
1
Промойте 1 (910 г) сделаны надрезы по 3 штуки с каждой стороны цельный морской окунь или красный луциан, очищенный и с удаленной чешуей изнутри и снаружи, затем обсушите. Натрите брюшную полость и сделанные надрезы 1/2 ч. л. кошерная соль. Нафаршируйте брюшную полость половиной 55 г очищенный, нарезанный соломкой свежий имбирь и 4 нарезанный на кусочки 7,5 см зеленый лук.
-
2
Подготовьте пароварку, достаточно большую, чтобы рыба поместилась плашмя. Доведите воду до бурного кипения. Поместите рыбу на термостойкую тарелку внутри пароварки. Выложите оставшийся имбирь и зеленый лук поверх рыбы.
-
3
Готовьте рыбу на пару на сильном огне. Рыба весом 450 г готовится около 8-10 минут, рыба весом 910 г готовится около 12-15 минут. Рыба готова, когда мякоть легко распадается на хлопья в самом толстом месте и внутри достигается температура 63°C.
-
4
Пока рыба готовится на пару, смешайте 2 ст. л. безглютеновый тамари или безглютеновый соевый соус, 2 ст. л. рисовое вино Шаосин или сухое херес, пропустить для строгого безглютенового, 1 ч. л. сахарный песок и 2 ст. л. горячая вода в небольшой миске, чтобы приготовить соус для заправки.
-
5
Осторожно извлеките тарелку из пароварки. Выбросьте ароматические травы. Слейте всю скопившуюся жидкость с тарелки.
-
6
Посыпьте рыбу 4 нарезанный соломкой зеленый лук для украшения и 30 г очищенный, нарезанный соломкой свежий имбирь для украшения. Полейте рыбу соусом для заправки, затем сбрызните 2 ч. л. кунжутное масло из обжаренных семян.
-
7
В небольшом сотейнике нагрейте 3 ст. л. растительное масло для полива горячим маслом на сильном огне до появления дыма. Немедленно равномерно полейте горячим маслом гарнир из зеленого лука и имбиря. Подавайте немедленно.