Parowany caly ryba z imbirem i dymka
Slawna kantońska technika delikatnego parowania calego labraxa lub lucjana, a nastepnie wykończenia go skwierczącym polewem z goracego oleju, swiezego imbiru, dymki i sosu sojowego dla jedwabistego dania o czystym smaku.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1 (910 g) caly labrax lub czerwony lucjan, oczyszczony i pozbawiony lusek, nacięty 3 razy z kazdej strony
- 55 g swiezy imbir, obrany, pokrojony w slupki
- 4 dymka (zielona cebulka), pokrojona na kawalki 7,5 cm
- 4 dymka do dekoracji, pokrojona w slupki
- 30 g swiezy imbir do dekoracji, obrany, pokrojony w slupki
- 2 łyżki tamari bezglutenowe lub sos sojowy bezglutenowy
- 2 łyżki wino ryzowe Shaoxing (lub wytrawne sherry; pomin w wersji scisle bezglutenowej)
- 2 łyżeczki olej sezamowy z prazonych ziaren
- 3 łyżki olej roslinny (do wykończenia goracym olejem)
- 1/2 łyżeczka sol koszerna
- 1 łyżeczka cukier granulowany
- 2 łyżki goraca woda
Sposób przygotowania
-
1
Oplucz 1 (910 g) nacięty 3 razy z kazdej strony caly labrax lub czerwony lucjan, oczyszczony i pozbawiony lusek w srodku i na zewnatrz, a nastepnie osusz. Natrzyj jame brzuszna i nacięcia solą 1/2 łyżeczka sol koszerna. Wypelnij jame brzuszna polowa 55 g obrany, pokrojony w slupki swiezy imbir i 4 pokrojona na kawalki 7,5 cm dymka (zielona cebulka).
-
2
Przygotuj parowar na tyle duzy, aby pomiescic rybe plasko. Doprowadz wode do wrzenia. Umiesc rybe na odpornym na dzialanie wysokiej temperatury talerzu w parowarze. Uloż pozostaly imbir i dymke na wierzchu ryby.
-
3
Paruj rybe na duzym ogniu. Ryba o wadze 450 g potrzebuje okolo 8-10 minut; ryba o wadze 910 g potrzebuje okolo 12-15 minut. Ryba jest gotowa, gdy mieso latwo odchodzi w najgrubszym miejscu i osiaga wewnatrz 63°C.
-
4
Podczas gdy ryba paruje, wymieszaj 2 łyżki tamari bezglutenowe lub sos sojowy bezglutenowy, 2 łyżki wino ryzowe Shaoxing (lub wytrawne sherry; pomin w wersji scisle bezglutenowej), 1 łyżeczka cukier granulowany oraz 2 łyżki goraca woda w malej misce, aby przygotowac sos przyprawowy.
-
5
Ostrożnie wyjmij talerz z parowaru. Wyrzuc warzywa aromatyczne. Odlej nagromadzony plyn z talerza.
-
6
Rozsyp 4 pokrojona w slupki dymka do dekoracji i 30 g obrany, pokrojony w slupki swiezy imbir do dekoracji na rybie. Polej rybe sosem przyprawowym, a nastepnie skrop 2 łyżeczki olej sezamowy z prazonych ziaren.
-
7
W malym rondlu rozgrzej 3 łyżki olej roslinny (do wykończenia goracym olejem) na duzym ogniu, az zacznie dymic. Natychmiast polej goracym olejem rownomiernie dekoracje z dymki i imbiru. Podawaj natychmiast.