Cá hấp gừng hành kiểu Quảng Đông
Một kỹ thuật nổi tiếng của người Quảng Đông để hấp nhẹ nhàng nguyên con cá vược hoặc cá hồng, sau đó hoàn thành với một lớp dầu nóng xèo xèo, gừng tươi, hành lá và nước tương tạo nên món ăn thanh nhẹ, mượt mà.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 1 (910 g) cá vược hoặc cá hồng nguyên con, đã làm sạch và đánh vảy, khứa 3 đường ở mỗi bên
- 55 g gừng tươi, gọt vỏ, thái sợi
- 4 hành lá, cắt khúc dài 7,5 cm
- 4 hành lá trang trí, thái sợi
- 30 g gừng tươi trang trí, gọt vỏ, thái sợi
- 2 thìa canh tamari không gluten hoặc nước tương không gluten
- 2 thìa canh rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu sherry khô
- 2 thìa cà phê dầu mè rang
- 3 thìa canh dầu thực vật dùng để rưới dầu nóng
- 1/2 thìa cà phê muối Kosher
- 1 thìa cà phê đường cát trắng
- 2 thìa canh nước nóng
Cách làm
-
1
Rửa sạch 1 (910 g) khứa 3 đường ở mỗi bên cá vược hoặc cá hồng nguyên con, đã làm sạch và đánh vảy trong và ngoài, sau đó thấm khô. Xát khoang bụng và các vết khứa với 1/2 thìa cà phê muối Kosher. Nhồi một nửa 55 g gọt vỏ, thái sợi gừng tươi và 4 cắt khúc dài 7,5 cm hành lá vào khoang bụng.
-
2
Chuẩn bị xửng hấp đủ lớn để đặt vừa con cá nằm phẳng. Đun nước sôi già. Đặt cá lên đĩa chịu nhiệt bên trong xửng hấp. Đặt phần gừng và hành lá còn lại lên trên cá.
-
3
Hấp cá trên lửa lớn. Một con cá 450 g mất khoảng 8 đến 10 phút, cá 910 g mất khoảng 12 đến 15 phút. Cá chín khi thịt dễ tách ở điểm dày nhất và đạt nhiệt độ bên trong 63°C.
-
4
Trong khi hấp cá, trộn 2 thìa canh tamari không gluten hoặc nước tương không gluten, 2 thìa canh rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu sherry khô, 1 thìa cà phê đường cát trắng và 2 thìa canh nước nóng trong một chén nhỏ để làm nước sốt gia vị.
-
5
Cẩn thận lấy đĩa ra khỏi xửng hấp. Bỏ các loại rau thơm. Chắt bỏ nước đọng trên đĩa.
-
6
Rắc 4 thái sợi hành lá trang trí và 30 g gọt vỏ, thái sợi gừng tươi trang trí lên cá. Rưới nước sốt gia vị lên cá, sau đó rưới 2 thìa cà phê dầu mè rang.
-
7
Trong một nồi nhỏ, đun nóng 3 thìa canh dầu thực vật dùng để rưới dầu nóng trên lửa lớn đến khi bốc khói. Ngay lập tức rưới đều dầu nóng lên phần hành và gừng trang trí. Dùng ngay.