Peixe Inteiro Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinha
Uma técnica cantonesa célebre de cozinhar suavemente no vapor um robalo ou vermelho inteiro, finalizando com um despejo escaldante de óleo quente, gengibre fresco, cebolinha e molho de soja para um prato sedoso e de sabor limpo.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1 (910 g) robalo ou pargo vermelho inteiro, limpo e escamado, marcado 3 vezes de cada lado
- 55 g gengibre fresco, descascado, cortado em juliana
- 4 cebolinhas (cebolinhas verdes), cortadas em pedaços de 7,5 cm
- 4 cebolinhas para decorar, cortadas em juliana
- 30 g gengibre fresco para decorar, descascado, cortado em juliana
- 2 colheres (sopa) tamari sem glúten ou molho de soja sem glúten
- 2 colheres (sopa) vinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco; omita para rigorosamente sem glúten)
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal (para a finalização com óleo quente)
- 1/2 colher (chá) sal kosher
- 1 colher (chá) açúcar granulado
- 2 colheres (sopa) água quente
Modo de preparo
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1
Enxágue o 1 (910 g) marcado 3 vezes de cada lado robalo ou pargo vermelho inteiro, limpo e escamado por dentro e por fora e, em seguida, seque com papel toalha. Esfregue a cavidade e os cortes marcados com 1/2 colher (chá) sal kosher. Recheie a cavidade com metade do 55 g descascado, cortado em juliana gengibre fresco e das 4 cortadas em pedaços de 7,5 cm cebolinhas (cebolinhas verdes).
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2
Prepare uma panela a vapor grande o suficiente para acomodar o peixe deitado. Deixe a água ferver vigorosamente. Coloque o peixe em um prato resistente ao calor dentro da panela a vapor. Coloque o gengibre e as cebolinhas restantes em cima do peixe.
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3
Cozinhe o peixe no vapor em fogo alto. Um peixe de 450 g leva cerca de 8 a 10 minutos; um peixe de 910 g leva cerca de 12 a 15 minutos. O peixe está pronto quando a carne se desmancha facilmente no ponto mais grosso e atinge 63°C internamente.
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4
Enquanto o peixe cozinha no vapor, misture 2 colheres (sopa) tamari sem glúten ou molho de soja sem glúten, 2 colheres (sopa) vinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco; omita para rigorosamente sem glúten), 1 colher (chá) açúcar granulado e 2 colheres (sopa) água quente em uma tigela pequena para fazer o molho de tempero.
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5
Remova cuidadosamente o prato da panela a vapor. Descarte os temperos aromáticos. Descarte qualquer líquido acumulado no prato.
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6
Espalhe as 4 cortadas em juliana cebolinhas para decorar e o 30 g descascado, cortado em juliana gengibre fresco para decorar sobre o peixe. Regue o peixe com o molho de tempero e, em seguida, regue com o 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado.
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7
Em uma panela pequena, aqueça o 3 colheres (sopa) óleo vegetal (para a finalização com óleo quente) em fogo alto até fumegar. Despeje imediatamente o óleo quente de maneira uniforme sobre a guarnição de cebolinha e gengibre. Sirva imediatamente.