Ikan Kukuh Utuh dengan Jahe dan Daun Bawang
Teknik khas Kanton yang terkenal untuk mengukuh lembut ikan kakap putih atau kakap merah utuh, lalu menyiramnya dengan minyak panas yang mendesis, jahe segar, daun bawang, dan kecap asin untuk hidangan yang lembut dan bercita rasa bersih.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 1 (910 g) ikan kakap putih atau kakap merah utuh, dibersihkan dan disisik, disayat 3 kali di setiap sisi
- 55 g jahe segar, dikupas, diiris korek api
- 4 daun bawang, dipotong menjadi 7,5 cm bagian
- 4 daun bawang untuk hiasan, diiris korek api
- 30 g jahe segar untuk hiasan, dikupas, diiris korek api
- 2 sdm tamari bebas gluten atau kecap asin bebas gluten
- 2 sdm anggur beras Shaoxing atau sherry kering, abaikan jika ingin bebas gluten ketat
- 2 sdt minyak wijen sangrai
- 3 sdm minyak sayur untuk siraman minyak panas
- 1/2 sdt garam kosher
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm air panas
Cara membuat
-
1
Bilas 1 (910 g) disayat 3 kali di setiap sisi ikan kakap putih atau kakap merah utuh, dibersihkan dan disisik bagian dalam dan luar, lalu tepuk-tepuk hingga kering. Gosok rongga dan sayatan dengan 1/2 sdt garam kosher. Isi rongga dengan separuh 55 g dikupas, diiris korek api jahe segar dan 4 dipotong menjadi 7,5 cm bagian daun bawang.
-
2
Siapkan pengukus yang cukup besar untuk menaruh ikan secara mendatar. Didihkan air hingga bergolak. Letakkan ikan di atas piring tahan panas di dalam pengukus. Letakkan sisa jahe dan daun bawang di atas ikan.
-
3
Kukus ikan dengan api besar. Ikan 450 g membutuhkan waktu sekitar 8-10 menit, sedangkan ikan 910 g membutuhkan waktu sekitar 12-15 menit. Ikan matang jika dagingnya mudah terkelupas di bagian tertebal dan mencapai 63°C secara internal.
-
4
Sambil ikan dikukus, campurkan 2 sdm tamari bebas gluten atau kecap asin bebas gluten, 2 sdm anggur beras Shaoxing atau sherry kering, abaikan jika ingin bebas gluten ketat, 1 sdt gula pasir, dan 2 sdm air panas di mangkuk kecil untuk membuat saus penyedap.
-
5
Keluarkan piring dari pengukus dengan hati-hati. Buang bumbu aromatik. Buang cairan yang menumpuk dari piring.
-
6
Taburkan 4 diiris korek api daun bawang untuk hiasan dan 30 g dikupas, diiris korek api jahe segar untuk hiasan di atas ikan. Siram saus penyedap di atas ikan, lalu siram dengan 2 sdt minyak wijen sangrai.
-
7
Di panci kecil, panaskan 3 sdm minyak sayur untuk siraman minyak panas dengan api besar hingga berasap. Segera siram minyak panas secara merata ke atas hiasan daun bawang dan jahe. Sajikan segera.