Парола ціла риba з імбиром та зеленою цибулею
Популярна кантонська техніка легкого приготування цілого сібаса або червоного луціана на пару, яка завершується поливанням гарячою олією, свіжим імбиром, зеленою цибулею та соєвим соусом для отримання ніжної та чистої на смак страви.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1 (910 г) цілий сібас або червоний луціан, випотрошений та очищений від луски, зроблено по 3 надрізи з кожного боку
- 55 г свіжий імбир, очищений, нарізаний соломкою
- 4 зелена цибуля, нарізана шматочками 7,5 см
- 4 зелена цибуля для прикраси, нарізана соломкою
- 30 г свіжий імбир для прикраси, очищений, нарізаний соломкою
- 2 ст. л. тамарі без глютену або соєвий соус без глютену
- 2 ст. л. рисова вино шаосін або сухий шеррі, для суворого безглютенового варіанту пропустіть
- 2 ч. л. кунжутна олія з обсмаженого насіння
- 3 ст. л. рослинна олія для фінішу гарячою олією
- 1/2 ч. л. кошерна сіль
- 1 ч. л. цукор кристалічний
- 2 ст. л. гаряча вода
Спосіб приготування
-
1
Промийте 1 (910 г) зроблено по 3 надрізи з кожного боку цілий сібас або червоний луціан, випотрошений та очищений від луски всередині та зовні, а потім обсушіть. Натріть черевну порожнину та надрізи за допомогою 1/2 ч. л. кошерна сіль. Наповніть черевну порожнину половиною 55 г очищений, нарізаний соломкою свіжий імбир та 4 нарізана шматочками 7,5 см зелена цибуля.
-
2
Підготуйте пароварку, достатньо велику, щоб помістити рибу горизонтально. Доведіть воду до бурхливого кипіння. Помістіть рибу на жаростійку тарілку всередині пароварки. Викладіть решту імбиру та зеленої цибулі зверху на рибу.
-
3
Готуйте рибу на паровій бані на сильному вогні. Риба вагою 450 г вариться приблизно 8-10 хвилин, риба вагою 910 г вариться приблизно 12-15 хвилин. Риба готова, коли м'якоть легко розпадається на пластівці в найтовстішому місці і має внутрішню температуру 63°C.
-
4
Поки риба готується на парі, змішайте 2 ст. л. тамарі без глютену або соєвий соус без глютену, 2 ст. л. рисова вино шаосін або сухий шеррі, для суворого безглютенового варіанту пропустіть, 1 ч. л. цукор кристалічний та 2 ст. л. гаряча вода в невеликій мисці, щоб приготувати соус для заправки.
-
5
Обережно вийміть тарілку з пароварки. Викиньте ароматичні інгредієнти. Злийте всю рідину, що скупчилася на тарілці.
-
6
Посипте рибу 4 нарізана соломкою зелена цибуля для прикраси та 30 г очищений, нарізаний соломкою свіжий імбир для прикраси. Полейте соусом рибу, а потім збризніть 2 ч. л. кунжутна олія з обсмаженого насіння.
-
7
У невеликому сотейнику розігрійте 3 ст. л. рослинна олія для фінішу гарячою олією на сильному вогні до появи диму. Одразу рівномірно полейте гарячою олією зелену цибулю та імбирний гарнір. Подавайте негайно.