Gestoomde Hele Vis met Gember en Lente-ui
Een gevierde Kantonese techniek om een hele zeebaars of rode snapper zachtjes te stomen, en deze vervolgens af te werken met een sissende scheut hete olie, verse gember, lente-ui en sojasaus voor een zijdezacht gerecht met een zuivere smaak.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1 (910 g) hele zeebaars of rode snapper, schoongemaakt en geschubd, 3 keer ingesneden aan elke kant
- 55 g verse gember, geschild, in julienne gesneden
- 4 lente-uitjes, gesneden in stukjes van 7,5 cm
- 4 lente-ui voor garnering, in julienne gesneden
- 30 g verse gember voor garnering, geschild, in julienne gesneden
- 2 el glutenvrije tamari of glutenvrije sojasaus
- 2 el Shaoxing rijstwijn of droge sherry, weglaten bij strikt glutenvrij
- 2 tl geroosterde sesamolie
- 3 el wokolie of plantaardige olie voor de hete olietoets
- 1/2 tl kosjer zout
- 1 tl kristalsuiker
- 2 el heet water
Bereidingswijze
-
1
Spoel 1 (910 g) 3 keer ingesneden aan elke kant hele zeebaars of rode snapper, schoongemaakt en geschubd van binnen en van buiten af en dep droog. Wrijf de buikholte en de sneden in met 1/2 tl kosjer zout. Vul de buikholte met de helft van de 55 g geschild, in julienne gesneden verse gember en 4 gesneden in stukjes van 7,5 cm lente-uitjes.
-
2
Zet een stoompan klaar die groot genoeg is om de vis plat in te leggen. Breng water aan de kook. Plaats de vis op een hittebestendig bord in de stoompan. Leg de resterende gember en lente-uitjes op de vis.
-
3
Stoom de vis op hoog vuur. Een vis van 450 g duurt ongeveer 8 tot 10 minuten, een vis van 910 g duurt ongeveer 12 tot 15 minuten. De vis is gaar wanneer het vlees gemakkelijk losvlokt op het dikste punt en intern 63°C aangeeft.
-
4
Meng terwij de vis stoomt 2 el glutenvrije tamari of glutenvrije sojasaus, 2 el Shaoxing rijstwijn of droge sherry, weglaten bij strikt glutenvrij, 1 tl kristalsuiker en 2 el heet water in een kommetje om de saus te maken.
-
5
Verwijder het bord voorzichtig uit de stoompan. Gooi de aromaten weg. Giet eventueel opgehoopt vocht van het bord.
-
6
Strooi 4 in julienne gesneden lente-ui voor garnering en 30 g geschild, in julienne gesneden verse gember voor garnering over de vis. Besprenkel de vis met de saus en besprenkel daarna met 2 tl geroosterde sesamolie.
-
7
Verhit 3 el wokolie of plantaardige olie voor de hete olietoets in een kleine sauspan op hoog vuur tot het rookt. Giet de hete olie onmiddellijk gelijkmatig over de lente-ui en gembergarnering. Serveer onmiddellijk.