Pescado entero al vapor con jengibre y cebollino
Una célebre técnica cantonesa que consiste cocinar suavemente al vapor una lubina o pargo entero, y luego terminarlo con un vertido chisporroteante de aceite caliente, jengibre fresco, cebollino y salsa de soja para obtener un plato sedoso y de sabor limpio.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1 (910 g) lubina o pargo rojo entero, limpio y escamado, con 3 cortes en cada lado
- 55 g jengibre fresco, pelado, en juliana
- 4 cebollinos, cortados en trozos de 7,5 cm
- 4 cebollinos para decorar, en juliana
- 30 g jengibre fresco para decorar, pelado, en juliana
- 2 cda tamari sin gluten o salsa de soja sin gluten
- 2 cda vino de arroz Shaoxing o jerez seco
- 2 cdta aceite de sésamo tostado
- 3 cda aceite vegetal para el acabado con aceite caliente
- 1/2 cdta sal kosher
- 1 cdta azúcar granulado
- 2 cda agua caliente
Instrucciones
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1
Enjuaga el 1 (910 g) con 3 cortes en cada lado lubina o pargo rojo entero, limpio y escamado por dentro y por fuera, luego sécalo con golpecitos. Frota la cavidad y los cortes con 1/2 cdta sal kosher. Rellena la cavidad con la mitad del 55 g pelado, en juliana jengibre fresco y 4 cortados en trozos de 7,5 cm cebollinos.
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2
Prepara una vaporera lo suficientemente grande como para contener el pescado plano. Lleva el agua a ebullición rápida. Coloca el pescado en un plato resistente al calor dentro de la vaporera. Coloca el jengibre y los cebollinos restantes encima del pescado.
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3
Cocina el pescado al vapor a fuego alto. Un pescado de 450 g tarda entre 8 y 10 minutos, y uno de 910 g tarda entre 12 y 15 minutos. El pescado está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente en el punto más grueso y alcanza una temperatura interna de 63°C.
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4
Mientras el pescado se cocina al vapor, mezcla 2 cda tamari sin gluten o salsa de soja sin gluten, 2 cda vino de arroz Shaoxing o jerez seco, 1 cdta azúcar granulado y 2 cda agua caliente en un tazón pequeño para hacer la salsa de condimento.
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5
Retira con cuidado el plato de la vaporera. Desecha las aromáticas. Escurre cualquier líquido acumulado del plato.
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6
Esparce 4 en juliana cebollinos para decorar y 30 g pelado, en juliana jengibre fresco para decorar sobre el pescado. Rocía la salsa de condimento sobre el pescado y luego rocía con 2 cdta aceite de sésamo tostado.
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7
En una cacerola pequeña, calienta 3 cda aceite vegetal para el acabado con aceite caliente a fuego alto hasta que humee. Vierte inmediatamente el aceite caliente de manera uniforme sobre la guarnición de cebollino y jengibre. Sirve inmediatamente.