Pesce intero al vapore con zenzero e cipollotti
Una celebre tecnica cantonese che prevede la cottura a vapore delicata di un branzino o di un dentice intero, completata poi con una colata sfrigolante di olio bollente, zenzero fresco, cipollotto e salsa di soia per un piatto setoso e dal sapore pulito.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 1 (910 g) branzino intero o dentice rosso, pulito e squamato, inciso 3 volte su ogni lato
- 55 g zenzero fresco, pelato, tagliato a julienne
- 4 cipollotti, tagliati a pezzi di 7,5 cm
- 4 cipollotti per la guarnizione, tagliati a julienne
- 30 g zenzero fresco per la guarnizione, pelato, tagliato a julienne
- 2 cucchiai tamari senza glutine o salsa di soia senza glutine
- 2 cucchiai vino di riso Shaoxing o sherry secco, omettere per una versione rigorosamente senza glutine
- 2 cucchiaini olio di sesamo tostato
- 3 cucchiai olio vegetale per la finitura con olio caldo
- 1/2 cucchiaino sale kosher
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 2 cucchiai acqua calda
Preparazione
-
1
Risciacqua 1 (910 g) inciso 3 volte su ogni lato branzino intero o dentice rosso, pulito e squamato dentro e fuori, poi asciugalo tamponando. Strofina la cavità e i tagli incisi con 1/2 cucchiaino sale kosher. Riempi la cavità con metà 55 g pelato, tagliato a julienne zenzero fresco e 4 tagliati a pezzi di 7,5 cm cipollotti.
-
2
Prepara una vaporiera abbastanza grande da contenere il pesce in piano. Porta l'acqua a ebollizione vivace. Metti il pesce su un piatto resistente al calore nella vaporiera. Disponi lo zenzero e i cipollotti rimasti sopra il pesce.
-
3
Cuoci il pesce al vapore a fuoco vivo. Un pesce da 450 g richiede circa 8-10 minuti, un pesce da 910 g richiede circa 12-15 minuti. Il pesce è pronto quando la polpa si sfalda facilmente nel punto più spesso e raggiunge 63°C internamente.
-
4
Mentre il pesce cuoce al vapore, mescola 2 cucchiai tamari senza glutine o salsa di soia senza glutine, 2 cucchiai vino di riso Shaoxing o sherry secco, omettere per una versione rigorosamente senza glutine, 1 cucchiaino zucchero semolato e 2 cucchiai acqua calda in una ciotola piccola per preparare la salsa di condimento.
-
5
Rimuovi con attenzione il piatto dalla vaporiera. Getta gli aromi. Elimina il liquido accumulato dal piatto.
-
6
Spargi 4 tagliati a julienne cipollotti per la guarnizione e 30 g pelato, tagliato a julienne zenzero fresco per la guarnizione sul pesce. Irora il pesce con la salsa di condimento, poi condiscilo con 2 cucchiaini olio di sesamo tostato.
-
7
In un pentolino, scalda 3 cucchiai olio vegetale per la finitura con olio caldo a fuoco vivo finché non fuma. Versa subito l'olio caldo in modo uniforme sulla guarnizione di cipollotto e zenzero. Servi subito.