تشارونيس السلفادورية

ضع 910 غ مقطع إلى مكعبات بطول 2.5 سم بطن الخنزير في قدر كبيرة واغمره بالماء. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير تماماً ويصبح طرياً.

صفِ لحم الخنزير جيداً وجففه بالمناشف الورقية. بهّره باستخدام 2 ملعقتان صغيرتان ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود و1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون و4 فصوص مفروم ثوم.

سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة كبيرة بحيث يصل عمقها إلى 1 سم. بمجرد أن يسخن الزيت، اقلي لحم الخنزير على دفعات حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبا.

انقل اللحم إلى المناشف الورقية لتصفية الزيت. قدمه ساخناً مع قطع 1 ليمون طازج و8 مسخن خبز التورتيلا المصنوع من الذرة إلى جانبه.