Indonesisches Rindfleisch-Rendang
Ein reich gewürztes, trockenes indonesisches Curry, bei dem Rindfleisch langsam in Kokosmilch und einer duftenden Gewürzpaste geschmort wird, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch im eigenen Fett karamellisiert. Das Ergebnis ist intensiv gewürztes, zartes Rindfleisch mit einer tiefen, komplexen Kruste.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Rinderbug, in zwei Zoll große Würfel geschnitten
- 2 Dosen vollfette Kokosmilch (380 g)
- 6 Schalotten, grob gehackt
- 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 2-in piece frischer Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten
- 2 Zitronengrasstängel, angedrückt, in drei Teile geschnitten
- 8 getrocknete rote Chilischoten (oder 1 EL Chiliflocken), eingeweicht, abgetropft
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 6 Kaffirlimettenblätter (oder 1 TL Limettenschale), zerrissen
- 20 g ungesüßte Kokosraspel, geröstet
- 1 TL Salz
- 2 EL neutrales Speiseöl
Zubereitung
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1
Pürieren Sie 6 grob gehackt Schalotten, 6 grob gehackt Knoblauchzehen, 2-in piece geschält, in Scheiben geschnitten frischer Ingwer, 8 eingeweicht, abgetropft getrocknete rote Chilischoten (oder 1 EL Chiliflocken), 1 TL gemahlener Kurkuma, 2 TL gemahlener Koriander und 1 TL gemahlener Kreuzkümmel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Gewürzpaste.
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2
Erhitzen Sie 2 EL neutrales Speiseöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Stufe. Geben Sie die Gewürzpaste hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren für 8-10 Minuten, bis sie duftet und die Paste leicht dunkler wird.
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3
Geben Sie 910 g in zwei Zoll große Würfel geschnitten Rinderbug in den Topf und rühren Sie um, damit jedes Stück mit der Gewürzpaste bedeckt ist. Kochen Sie es für 5 Minuten und wenden Sie es gelegentlich.
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4
Gießen Sie 2 Dosen vollfette Kokosmilch (380 g) hinein und geben Sie 2 angedrückt, in drei Teile geschnitten Zitronengrasstängel und 6 zerrissen Kaffirlimettenblätter (oder 1 TL Limettenschale) hinzu. Würzen Sie mit 1 TL Salz. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
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5
Lassen Sie es ohne Deckel für 1 Stunde köcheln und rühren Sie dabei alle 15 Minuten um, bis sich die Kokosmilch auf die Hälfte reduziert hat.
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6
Geben Sie 20 g geröstet ungesüßte Kokosraspel hinzu. Lassen Sie es weitere 45-60 Minuten köcheln und rühren Sie dabei jetzt häufiger um. Die Flüssigkeit wird vollständig verdampfen und das Rindfleisch beginnt im ausgetretenen Fett zu braten. Rühren Sie in dieser letzten Phase ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
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7
Kochen Sie es, bis das Rindfleisch eine Kerntemperatur von mindestens 90°C erreicht und das Äußere eine tief mahagonifarbene Farbe hat. Entfernen Sie vor dem Servieren die Zitronengrasstängel und Limettenblätter.
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8
Servieren Sie es über gedämpftem Jasminreis.