เรนดังเนื้อ

นำ 6 สับหยาบ หอมแดง, 6 สับหยาบ กลีบกระเทียม, 2-in piece ปอกเปลือกและหั่นชิ้น ขิงสด, 8 แช่น้ำแล้วสะเด็ดออก พริกแห้งสีแดง (หรือพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ), 1 ช้อนชา ขมิ้นผง, 2 ช้อนชา ลูกผักชีป่น, และ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น ไปปั่นรวมกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมน้ำเล็กน้อยจนกลายเป็นเครื่องแกงเนื้อเนียน

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร ในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเว่นด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องแกงลงผัดและคนบ่อย ๆ เป็นเวลา 8-10 นาทีจนส่งกลิ่นหอมและเครื่องแกงมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย

ใส่ 910 ก. หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เนื้อส่วนสันคอ ลงในหม้อแล้วคนให้เคลือบชิ้นเนื้อทุกชิ้นด้วยเครื่องแกง ผัดต่อ 5 นาทีโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว

เท 2 กระป๋อง กะทิข้นเต็มมัน (380 ก.) ลงไปแล้วใส่ 2 ทุบและหั่นเป็น 3 ท่อน ต้นตะไคร้ และ 6 ฉีก ใบมะกรูด (หรือผิวหั่นฝอยของมะนาว 1 ช้อนชา) ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน

เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาและคนทุก ๆ 15 นาที เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่งกะทิแห้งงวดลงครึ่งหนึ่ง

ใส่ 20 ก. คั่วแล้ว มะพร้าวขูดฝอยไม่หวาน เคี่ยวต่อโดยตอนนี้ต้องคนให้บ่อยขึ้นอีกเป็นเวลา 45-60 นาที น้ำจะระเหยจนหมดและเนื้อจะเริ่มทอดในน้ำมันที่ออกมา คนตลอดเวลาในขั้นตอนนี้เพื่อไม่ให้ไหม้

ปรุงจนเนื้อมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 90°C และภายนอกมีสีมะฮอกกานีเข้ม ตักก้านตะไคร้และใบมะกรูดออกก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟบนข้าวสวยหอมมะลิ