Rendang Daging
Kari kering Indonesia kaya rempah di mana daging sapi direbus perlahan dalam santan dan pasta bumbu harum hingga cairannya menguap dan dagingnya terkaramelisasi dalam minyaknya sendiri. Hasilnya adalah daging empuk dengan rasa yang sangat pekat dan kerak yang dalam serta kompleks.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 910 g daging sapi sandung lamur, potong dadu 2 inci
- 2 kaleng santan kental (380 g)
- 6 bawang merah, cincang kasar
- 6 siung bawang putih, cincang kasar
- 2-in piece jahe segar, kupas, iris
- 2 batang serai, memarkan, potong 3
- 8 cabai merah kering (atau 1 sdm serpihan cabai), rendam, tiriskan
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 6 daun jeruk purut (atau 1 sdt parutan kulit jeruk nipis), robek
- 20 g kelapa parut kering tanpa pemanis, sangrai
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak masak netral
Cara membuat
-
1
Haluskan 6 cincang kasar bawang merah, 6 cincang kasar siung bawang putih, 2-in piece kupas, iris jahe segar, 8 rendam, tiriskan cabai merah kering (atau 1 sdm serpihan cabai), 1 sdt kunyit bubuk, 2 sdt ketumbar bubuk, dan 1 sdt jintan bubuk menjadi pasta bumbu halus menggunakan blender atau food processor dengan sedikit air.
-
2
Panaskan 2 sdm minyak masak netral dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven dengan api sedang. Masak pasta bumbu sambil sering diaduk selama 8-10 menit hingga harum dan pasta sedikit menggelap.
-
3
Masukkan 910 g potong dadu 2 inci daging sapi sandung lamur ke dalam panci dan aduk hingga setiap bagian terbalut pasta bumbu. Masak selama 5 menit sambil sesekali dibalik.
-
4
Tuang 2 kaleng santan kental (380 g) dan masukkan 2 memarkan, potong 3 batang serai serta 6 robek daun jeruk purut (atau 1 sdt parutan kulit jeruk nipis). Bumbui dengan 1 sdt garam. Didihkan, lalu kecilkan api ke tingkat sedang-kecil.
-
5
Rebus tanpa ditutup sambil diaduk setiap 15 menit selama 1 jam hingga santan menyusut setengahnya.
-
6
Masukkan 20 g sangrai kelapa parut kering tanpa pemanis. Lanjutkan merebus sambil lebih sering diaduk selama 45-60 menit lagi. Cairan akan menguap sepenuhnya dan daging mulai digoreng dalam lemak yang keluar. Aduk terus pada tahap akhir ini agar tidak gosong.
-
7
Masak hingga daging mencapai suhu internal minimal 90°C dan bagian luar berwarna merah tua kecokelatan. Keluarkan batang serai dan daun jeruk sebelum disajikan.
-
8
Sajikan di atas nasi melati kukus.