Rendang de res
Un curry seco indonesio generosamente especiado donde la carne de res se estufa lentamente en leche de coco y una pasta de especias aromática hasta que el líquido se evapora y la carne se carameliza en su propia grasa. El resultado es una carne de sabor intenso, tierna al tacto con un tenedor y con una costra profunda y compleja.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g aguja de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
- 2 latas leche de coco entera (380 g)
- 6 chalotas, picadas toscamente
- 6 dientes de ajo, picados toscamente
- 2-in piece jengibre fresco, pelado, en rodajas
- 2 tallos de hierba de limón, machacados, cortados en 3
- 8 chiles rojos secos (o 1 cda de hojuelas de chile), remojados, escurridos
- 1 cdta cúrcuma molida
- 2 cdta culantro molido
- 1 cdta comino molido
- 6 hojas de lima kaffir (o 1 cdta de ralladura de lima), desgarradas
- 20 g coco rallado sin azúcar, tostado
- 1 cdta sal
- 2 cda aceite de cocina neutro
Instrucciones
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1
Licúa 6 picadas toscamente chalotas, 6 picados toscamente dientes de ajo, 2-in piece pelado, en rodajas jengibre fresco, 8 remojados, escurridos chiles rojos secos (o 1 cda de hojuelas de chile), 1 cdta cúrcuma molida, 2 cdta culantro molido y 1 cdta comino molido hasta obtener una pasta de especias suave usando una licuadora o procesador de alimentos con un chorrito de agua.
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2
Calienta 2 cda aceite de cocina neutro en una olla grande de fondo pesado o cazuela holandesa a fuego medio. Agrega la pasta de especias y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 8 a 10 minutos hasta que esté aromática y la pasta se oscurezca ligeramente.
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3
Agrega 910 g cortada en cubos de 2 pulgadas aguja de res a la olla y revuelve para cubrir cada trozo con la pasta de especias. Cocina durante 5 minutos, volteando ocasionalmente.
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4
Vierte 2 latas leche de coco entera (380 g) y agrega 2 machacados, cortados en 3 tallos de hierba de limón y 6 desgarradas hojas de lima kaffir (o 1 cdta de ralladura de lima). Sazona con 1 cdta sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo.
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5
Hierve a fuego lento sin tapar, revolviendo cada 15 minutos, durante 1 hora hasta que la leche de coco se reduzca a la mitad.
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6
Agrega 20 g tostado coco rallado sin azúcar. Continúa hirviendo a fuego lento, revolviendo ahora con más frecuencia, durante otros 45 a 60 minutos. El líquido se evaporará por completo y la carne de res comenzará a freírse en la grasa derretida. Revuelve constantemente en esta etapa final para evitar que se queme.
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7
Cocina hasta que la carne de res alcance una temperatura interna de al menos 90°C y el exterior tenga un color caoba intenso. Retira los tallos de hierba de limón y las hojas de lima antes de servir.
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8
Sirve sobre arroz jazmín al vapor.