Rendang de bœuf
Un curry sec indonésien riche en épices où le bœuf est lentement braisé dans du lait de coco et une pâte d'épices parfumée jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande caramelise dans sa propre graisse. Le résultat est un bœuf extrêmement tendre au goût intense, doté d'une croûte profonde et complexe.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 910 g paleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 2 boîtes lait de coco entier (380 g)
- 6 échalotes, grossièrement hachées
- 6 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 2-in piece gingembre frais, pelé, tranché
- 2 tiges de citronnelle, attendries, coupées en 3
- 8 piments rouges séchés (ou 1 c. à soupe de flocons de piment), trempés, égouttés
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 2 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 6 feuilles de lime kaffir (ou 1 c. à café de zeste de lime), chiffonnées
- 20 g noix de coco râpée non sucrée, grillée
- 1 c. à café sel
- 2 c. à soupe huile de cuisson neutre
Préparation
-
1
Mixer 6 grossièrement hachées échalotes, 6 grossièrement hachées gousses d'ail, 2-in piece pelé, tranché gingembre frais, 8 trempés, égouttés piments rouges séchés (ou 1 c. à soupe de flocons de piment), 1 c. à café curcuma en poudre, 2 c. à café coriandre en poudre et 1 c. à café cumin en poudre pour obtenir une pâte d'épices lisse en utilisant un mixeur ou un robot culinaire avec un trait d'eau.
-
2
Chauffer 2 c. à soupe huile de cuisson neutre dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et cuire, en remuant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement foncée.
-
3
Ajouter 910 g coupé en cubes de 5 cm paleron de bœuf dans la cocotte et remuer pour enrober chaque morceau de pâte d'épices. Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
-
4
Verser 2 boîtes lait de coco entier (380 g) et ajouter 2 attendries, coupées en 3 tiges de citronnelle et 6 chiffonnées feuilles de lime kaffir (ou 1 c. à café de zeste de lime). Assaisonner avec 1 c. à café sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.
-
5
Laisser mijoter à découvert, en remuant toutes les 15 minutes, pendant 1 heure jusqu'à ce que le lait de coco ait réduit de moitié.
-
6
Ajouter 20 g grillée noix de coco râpée non sucrée. Continuer à mijoter, en remuant plus fréquemment, pendant encore 45 à 60 minutes. Le liquide va s'évaporer complètement et le bœuf commencera à frire dans la graisse rendue. Remuer constamment dans cette dernière étape pour éviter de brûler.
-
7
Cuire jusqu'à ce que le bœuf atteigne une température à cœur d'au moins 90°C et que l'extérieur soit d'une couleur acajou foncé. Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de lime avant de servir.
-
8
Servir sur un lit de riz basmati étuvé.