Rendang de Carne
Um curry seco indonésio ricamente temperado, onde a carne é cozida lentamente em leite de coco e uma pasta de especiarias aromática até o líquido evaporar e a carne caramelizar em sua própria gordura. O resultado é uma carne intensamente saborosa, macia que desmancha com o garfo, com uma crosta profunda e complexa.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g acém bovino, cortado em cubos de 2 polegadas
- 2 latas leite de coco integral (380 g)
- 6 shallots, picadas rústico
- 6 dentes de alho, picados rústico
- 2-in piece gengibre fresco, descascado, fatiado
- 2 talos de capim-limão, amaciados, cortados em 3
- 8 pimentas vermelhas secas (ou 1 colher (sopa) de flocos de pimenta), deixadas de molho, escorridas
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 2 colheres (chá) coentro em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 6 folhas de lima kaffir (ou 1 colher (chá) de raspas de limão), rasgadas
- 20 g coco ralado sem açúcar, tostado
- 1 colher (chá) sal
- 2 colheres (sopa) óleo de cozinha neutro
Modo de preparo
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1
Bata 6 picadas rústico shallots, 6 picados rústico dentes de alho, 2-in piece descascado, fatiado gengibre fresco, 8 deixadas de molho, escorridas pimentas vermelhas secas (ou 1 colher (sopa) de flocos de pimenta), 1 colher (chá) cúrcuma em pó, 2 colheres (chá) coentro em pó e 1 colher (chá) cominho em pó até obter uma pasta de especiarias lisa, usando um liquidificador ou processador de alimentos com um toque de água.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo de cozinha neutro em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo frequentemente, por 8-10 minutos até perfumar e a pasta escurecer levemente.
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3
Adicione 910 g cortado em cubos de 2 polegadas acém bovino à panela e mexa para cobrir cada pedaço com a pasta de especiarias. Cozinhe por 5 minutos, virando ocasionalmente.
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4
Despeje 2 latas leite de coco integral (380 g) e adicione 2 amaciados, cortados em 3 talos de capim-limão e 6 rasgadas folhas de lima kaffir (ou 1 colher (chá) de raspas de limão). Tempere com 1 colher (chá) sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo.
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5
Cozinhe em fogo baixo sem tampa, mexendo a cada 15 minutos, por 1 hora até o leite de coco reduzir pela metade.
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6
Adicione 20 g tostado coco ralado sem açúcar. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo agora com mais frequência, por mais 45-60 minutos. O líquido vai evaporar totalmente e a carne começará a fritar na gordura renderizada. Mexa constantemente nesta etapa final para evitar que queime.
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7
Cozinhe até que a carne atinja uma temperatura interna de pelo menos 90°C e o exterior fique com uma cor de mogno profundo. Remova os talos de capim-limão e as folhas de lima antes de servir.
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8
Sirva sobre arroz jasmim cozido no vapor.