Bò Rendang
Cà ri khô Indonesia đậm đà gia vị, trong đó thịt bò được om từ từ trong nước cốt dừa và hỗn hợp gia vị thơm lừng cho đến khi nước cạn và thịt chín vàng trong mỡ của chính nó. Thành phẩm là món thịt bò mềm nhừ tan trong miệng, đậm đà gia vị với một lớp vỏ ngoài sẫm màu, phức hợp.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 910 g thịt vai bò, cắt khối vuông 2 inch
- 2 lon nước cốt dừa nguyên kem (380 g)
- 6 hành tím, cắt thô
- 6 tỏi, cắt thô
- 2-in piece gừng tươi, gọt vỏ, thái lát
- 2 sả cây, đập dập, cắt làm 3
- 8 ớt khô (hoặc 1 thìa canh ớt bột), ngâm nước, để ráo
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 2 thìa cà phê bột rau mùi
- 1 thìa cà phê bột thì là
- 6 lá chanh kaffir (hoặc 1 thìa cà phê vỏ chanh bào), xé nhỏ
- 20 g dừa nạo không đường, rang vàng
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn trung tính
Cách làm
-
1
Xay 6 cắt thô hành tím, 6 cắt thô tỏi, 2-in piece gọt vỏ, thái lát gừng tươi, 8 ngâm nước, để ráo ớt khô (hoặc 1 thìa canh ớt bột), 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê bột rau mùi, và 1 thìa cà phê bột thì là thành hỗn hợp gia vị nhuyễn mịn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm với một chút nước.
-
2
Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trung tính trong một chiếc nồi lớn đáy dày hoặc nồi gang trên lửa vừa. Thêm hỗn hợp gia vị vào và nấu, đảo đều liên tục trong 8 đến 10 phút cho đến khi dậy mùi thơm và hỗn hợp chuyển màu sẫm hơn một chút.
-
3
Cho 910 g cắt khối vuông 2 inch thịt vai bò vào nồi và đảo đều để từng miếng thịt thấm đẫm hỗn hợp gia vị. Nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng lật mặt thịt.
-
4
Đổ 2 lon nước cốt dừa nguyên kem (380 g) vào, thêm 2 đập dập, cắt làm 3 sả cây và 6 xé nhỏ lá chanh kaffir (hoặc 1 thìa cà phê vỏ chanh bào). Nêm nếm với 1 thìa cà phê muối. Đun sôi, sau đó hạ lửa xuống mức vừa nhỏ.
-
5
Om không đậy nắp, đảo đều mỗi 15 phút, trong 1 giờ cho đến khi nước cốt dừa cạn đi một nửa.
-
6
Thêm 20 g rang vàng dừa nạo không đường. Tiếp tục om, lúc này đảo đều thường xuyên hơn, trong 45 đến 60 phút nữa. Nước sẽ cạn hẳn và thịt bò bắt đầu chiên trong phần mỡ tiết ra. Đảo liên tục ở giai đoạn cuối này để tránh bị khét.
-
7
Nấu cho đến khi thịt bò đạt nhiệt độ bên trong ít nhất là 90°C và bên ngoài có màu nâu đỏ sậm. Vớt bỏ sả cây và lá chanh trước khi dọn ra ăn.
-
8
Dọn ăn kèm với cơm trắng.