Rendang wołowy
Bogato przyprawione indonezyjskie curry bez sosu, w którym wołowina jest powoli duszona w mleczku kokosowym i pachnącej pastcie przypraw, aż płyn odparuje, a mięso skarmelizuje się we własnym tłuszczu. Wynikiem jest intensywnie aromatyczna, miękka jak masło wołowina z głęboką, złożoną skorupką.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 910 g karkówka wołowa, pokrojona w kostkę 2-in
- 2 puszki pełnotłuste mleczko kokosowe (380 g)
- 6 szalotki, zgrubnie posiekane
- 6 ząbki czosnku, zgrubnie posiekane
- 2-in piece świeży imbir, obrany, pokrojony w plastry
- 2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione, pokrojone na 3 części
- 8 suszone czerwone papryczki chili (lub 1 łyżka płatków chili), namoczone, odsączone
- 1 łyżeczka mielona kurkuma
- 2 łyżeczki mielona kolendra
- 1 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 6 liście limonki kaffir (lub 1 łyżeczka skórki z limonki), podarte
- 20 g niesłodzony wiórki kokosowe, uprażone
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżki neutralny olej do smażenia
Sposób przygotowania
-
1
Zmiksuj 6 zgrubnie posiekane szalotki, 6 zgrubnie posiekane ząbki czosnku, 2-in piece obrany, pokrojony w plastry świeży imbir, 8 namoczone, odsączone suszone czerwone papryczki chili (lub 1 łyżka płatków chili), 1 łyżeczka mielona kurkuma, 2 łyżeczki mielona kolendra i 1 łyżeczka mielony kmin rzymski na gładką pastę przyprawową za pomocą blendera lub malaksera z odrobiną wody.
-
2
Rozgrzej 2 łyżki neutralny olej do smażenia w dużym garnku z grubym dnem lub w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut, aż uwolni aromat, a pasta lekko ściemnieje.
-
3
Dodaj 910 g pokrojona w kostkę 2-in karkówka wołowa do garnka i wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się pastą przyprawową. Smaż przez 5 minut, od czasu do czasu obracając.
-
4
Wlej 2 puszki pełnotłuste mleczko kokosowe (380 g) i dodaj 2 rozgniecione, pokrojone na 3 części łodygi trawy cytrynowej oraz 6 podarte liście limonki kaffir (lub 1 łyżeczka skórki z limonki). Dopraw 1 łyżeczka sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
-
5
Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając co 15 minut, przez 1 godzinę, aż mleczko kokosowe zredukuje się o połowę.
-
6
Dodaj 20 g uprażone niesłodzony wiórki kokosowe. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, teraz mieszając częściej, przez kolejne 45-60 minut. Płyn całkowicie odparuje, a wołowina zacznie smażyć się w wytopionym tłuszczu. W tym ostatnim etapie mieszaj ciągle, aby zapobiec przypaleniu.
-
7
Gotuj, aż wołowina osiągnie temperaturę wewnątrz wynoszącą co najmniej 90°C, a zewnątrz nabierze głębokiego mahoniowego koloru. Przed podaniem usuń łodygi trawy cytrynowej i liście limonki.
-
8
Podawaj na ugotowanym na parze ryżu jaśminowym.