印尼牛肉干咖喱
这是一道风味浓郁的印尼干咖喱，将牛肉在椰奶和香料糊中慢火炖煮，直至水分蒸发，牛肉在自身的油脂中煎至焦糖化。成品的牛肉风味极其浓郁，口感软烂，表面有一层浓郁复杂的深色外壳。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 牛肩肉, 切成 2 英寸见方的块
- 2 罐 全脂椰奶 (380 克)
- 6 小红葱头, 粗略切碎
- 6 大蒜瓣, 粗略切碎
- 2-in piece 鲜生姜, 去皮，切片
- 2 香茅杆, 拍扁，切成三段
- 8 干红辣椒（或 1 大勺 辣椒碎）, 泡水泡软后沥干
- 1 小勺 姜黄粉
- 2 小勺 芫荽籽粉
- 1 小勺 孜然粉
- 6 青柠叶（或 1 小勺 青柠皮屑）, 撕开
- 20 克 无糖椰丝, 烤熟
- 1 小勺 盐
- 2 大勺 中性食用油
做法
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1
使用搅拌机或食物处理器，加入少许水，将 6 粗略切碎 小红葱头、6 粗略切碎 大蒜瓣、2-in piece 去皮，切片 鲜生姜、8 泡水泡软后沥干 干红辣椒（或 1 大勺 辣椒碎）、1 小勺 姜黄粉、2 小勺 芫荽籽粉 和 1 小勺 孜然粉 打成细腻的香料糊。
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2
在一个大型厚底锅或荷兰锅中，用中火加热 2 大勺 中性食用油。加入香料糊，经常搅拌，翻炒 8 到 10 分钟，直到散发出香味且香料糊稍微变深。
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3
将 910 克 切成 2 英寸见方的块 牛肩肉 放入锅中，搅拌均匀，使每一块牛肉都裹上香料糊。烹煮 5 分钟，偶尔翻面。
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4
倒入 2 罐 全脂椰奶 (380 克)，并加入 2 拍扁，切成三段 香茅杆 和 6 撕开 青柠叶（或 1 小勺 青柠皮屑）。用 1 小勺 盐 调味。大火煮沸后，将火力调至中低火。
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5
不盖锅盖炖煮，每 15 分钟搅拌一次，持续 1 小时，直到椰奶减少一半。
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6
加入 20 克 烤熟 无糖椰丝。继续炖煮，此时需更频繁地搅拌，再煮 45 到 60 分钟。水分会完全蒸发，牛肉开始在煎出的油脂中煎炸。在最后阶段要不断搅拌以防糊锅。
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7
烹煮至牛肉内部温度达到至少 90°C 且表面呈深红木色。在上菜前挑出香茅杆和青柠叶。
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8
铺在蒸好的茉莉香米饭上食用。