बीफ रेंडांग
एक समृद्ध मसालों से भरपूर इंडोनेशियन सूखा करी, जिसमें बीफ को नारियल के दूध और एक खुशबूदार मसाला पेस्ट में धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मांस अपने ही वसा में कैरामेलाइज न हो जाए। इसका परिणाम अत्यधिक स्वादिष्ट, कांटों से आसानी से कटने वाला बीफ है, जिस पर एक गहरी और जटिल परत होती है।
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सामग्री
- 910 ग्राम बीफ चक, 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 डिब्बे फुल-फैट नारियल का दूध (380 ग्राम)
- 6 शैलॉट (छोटे प्याज), मोटा-मोटा कटा हुआ
- 6 लहसुन की कलियां, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 2-in piece ताजा अदरक, छिला हुआ, कटा हुआ
- 2 लेमनग्रास डंठल, कुचला हुआ, 3 भागों में कटा हुआ
- 8 सूखी लाल मिर्च (या 1 बड़ा चम्मच मिर्च के गुच्छे), भिगोई हुई, पानी निकाली हुई
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 6 कफिर लाइम के पत्ते (या 1 छोटा चम्मच लाइम जेस्ट), फाड़े हुए
- 20 ग्राम बिना मीठा किया हुआ कद्दूकस नारियल, भुना हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच तटस्थ खाना पकाने का तेल
बनाने की विधि
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1
ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में थोड़े से पानी के साथ 6 मोटा-मोटा कटा हुआ शैलॉट (छोटे प्याज), 6 मोटा-मोटा कटा हुआ लहसुन की कलियां, 2-in piece छिला हुआ, कटा हुआ ताजा अदरक, 8 भिगोई हुई, पानी निकाली हुई सूखी लाल मिर्च (या 1 बड़ा चम्मच मिर्च के गुच्छे), 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ धनिया, और 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा को पीसकर एक चिकना मसाला पेस्ट बना लें।
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2
मध्यम आंच पर एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच तटस्थ खाना पकाने का तेल गर्म करें। मसाला पेस्ट डालें और 8 से 10 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे और पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
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3
बर्तन में 910 ग्राम 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ बीफ चक डालें और हर टुकड़े पर मसाला पेस्ट अच्छी तरह लगाने के लिए मिलाएं। बीच-बीच में पलटते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
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4
इसमें 2 डिब्बे फुल-फैट नारियल का दूध (380 ग्राम) डालें और 2 कुचला हुआ, 3 भागों में कटा हुआ लेमनग्रास डंठल तथा 6 फाड़े हुए कफिर लाइम के पत्ते (या 1 छोटा चम्मच लाइम जेस्ट) मिलाएं। 1 छोटा चम्मच नमक से स्वाद बढ़ाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
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5
बिना ढके, हर 15 मिनट में चलाते हुए, 1 घंटे तक उबालें जब तक कि नारियल का दूध आधा न रह जाए।
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6
इसमें 20 ग्राम भुना हुआ बिना मीठा किया हुआ कद्दूकस नारियल डालें। अब और अधिक बार चलाते हुए, अगले 45 से 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। तरल पूरी तरह से वाष्प बनकर उड़ जाएगा और बीफ निकले हुए वसा में तलने लगेगा। जलने से बचाने के लिए इस अंतिम चरण में लगातार चलाते रहें।
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7
तब तक पकाएं जब तक कि बीफ का आंतरिक तापमान कम से कम 90°C तक न पहुंच जाए और बाहरी हिस्सा गहरे महोगनी रंग का न हो जाए। परोसने से पहले लेमनग्रास के डंठल और लाइम के पत्ते निकाल दें।
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8
उबले हुए जैस्मीन चावल के ऊपर गरमागरम परोसें।