Яловичий ренданг
Богате на спеції індонезійське сухе каррі, де яловичина повільно тушкується в кокосовому молоці та духмяній пасті зі спецій, поки рідина не випарується, а м'ясо не карамелізується у власному жирі. Результатом є інтенсивно смачна, м'яка яловичина з глибокою, складною скоринкою.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 910 г м'якоть яловичини, нарізати кубиками по 2 дюйми
- 2 банки жирне кокосове молоко (380 г)
- 6 цибуля-шалот, грубо нарізати
- 6 зубчики часнику, грубо нарізати
- 2-in piece свіжий імбир, очистити, нарізати скибочками
- 2 стебла лемонграсу, роздавити, розрізати на 3 частини
- 8 сушений червоний перець чилі (або 1 ст. л. пластівців чилі), замочити, злити воду
- 1 ч. л. мелена куркума
- 2 ч. л. мелений коріандр
- 1 ч. л. мелений кмин
- 6 листя кафрського лайма (або 1 ч. л. цедри лайма), порвати
- 20 г несолона кокосова стружка, обсмажити
- 1 ч. л. сіль
- 2 ст. л. нейтральна олія для готування
Спосіб приготування
-
1
Змішайте 6 грубо нарізати цибуля-шалот, 6 грубо нарізати зубчики часнику, 2-in piece очистити, нарізати скибочками свіжий імбир, 8 замочити, злити воду сушений червоний перець чилі (або 1 ст. л. пластівців чилі), 1 ч. л. мелена куркума, 2 ч. л. мелений коріандр та 1 ч. л. мелений кмин у блендері або кухонному комбайні з краплею води до отримання гладкої пасти зі спецій.
-
2
Розігрійте 2 ст. л. нейтральна олія для готування у великій каструлі з товстим дном або у жаровні на середньому вогні. Додайте пасту зі спецій і готуйте, постійно помішуючи, протягом 8-10 хвилин, поки вона не стане ароматною, а паста трохи не потемніє.
-
3
Додайте 910 г нарізати кубиками по 2 дюйми м'якоть яловичини до каструлі та перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий пастою зі спецій. Готуйте 5 хвилин, періодично перевертаючи.
-
4
Влийте 2 банки жирне кокосове молоко (380 г) та додайте 2 роздавити, розрізати на 3 частини стебла лемонграсу і 6 порвати листя кафрського лайма (або 1 ч. л. цедри лайма). Приправте 1 ч. л. сіль. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького.
-
5
Тушкуйте без кришки, помішуючи кожні 15 хвилин, протягом 1 години, поки кокосове молоко не зменшиться вдвічі.
-
6
Додайте 20 г обсмажити несолона кокосова стружка. Продовжуйте тушкувати, тепер помішуючи частіше, ще 45-60 хвилин. Рідина повністю випарується, і яловичина почне смажитися у витопленому жирі. Постійно помішуйте на цьому фінальному етапі, щоб запобігти пригорянню.
-
7
Готуйте, поки яловичина не досягне внутрішньої температури щонайменше 90°C, а зовнішня поверхня не набуде глибокого кольору червоного дерева. Перед подачею видаліть стебла лемонграсу та листя лайма.
-
8
Подавайте з пропареним жасминовим рисом.