Rendang Daging
Een rijk gekruide Indonesische droge curry waarin rundvlees langzaam wordt gestoofd in kokosmelk en een geurige boemboe tot het vocht verdampt en het vlees karamelliseert in zijn eigen vet. Het resultaat is intens smaakvol, malse runderlap met een diepe, complexe korst.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g rundersudderlappen, gesneden in blokjes van 5 cm
- 2 blikken volle kokosmelk (380 g)
- 6 sjalotten, grof gehakt
- 6 teentjes knoflook, grof gehakt
- 2-in piece verse gember, geschild, in plakjes
- 2 stengels serai, gekneusd, in drieën gesneden
- 8 gedroogde rode pepers (of 1 el chilivlokken), geweekt, uitgelekt
- 1 tl gemalen koenjit
- 2 tl gemalen ketoembar
- 1 tl gemalen djinten
- 6 blaadjes djeruk purut (of 1 tl limoenrasp), gescheurd
- 20 g ongezoete geraspte kokos, geroosterd
- 1 tl zout
- 2 el neutrale bakolie
Bereidingswijze
-
1
Pureer 6 grof gehakt sjalotten, 6 grof gehakt teentjes knoflook, 2-in piece geschild, in plakjes verse gember, 8 geweekt, uitgelekt gedroogde rode pepers (of 1 el chilivlokken), 1 tl gemalen koenjit, 2 tl gemalen ketoembar en 1 tl gemalen djinten in een blender of keukenmachine met een scheutje water tot een gladde boemboe.
-
2
Verhit 2 el neutrale bakolie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de boemboe toe en bak deze 8-10 minuten onder regelmatig roeren tot het geurt en de pasta iets donkerder wordt.
-
3
Voeg 910 g gesneden in blokjes van 5 cm rundersudderlappen toe aan de pan en roer zodat elk stuk bedekt is met de boemboe. Bak 5 minuten en draai af en toe om.
-
4
Giet 2 blikken volle kokosmelk (380 g) erbij en voeg 2 gekneusd, in drieën gesneden stengels serai en 6 gescheurd blaadjes djeruk purut (of 1 tl limoenrasp) toe. Breng op smaak met 1 tl zout. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager op middelmatig tot laag.
-
5
Laat zonder deksel sudderen, roer elke 15 minuten, gedurende 1 uur tot de kokosmelk tot de helft is ingekookt.
-
6
Voeg 20 g geroosterd ongezoete geraspte kokos toe. Ga door met sudderen, roer nu vaker, gedurende nog eens 45-60 minuten. Het vocht zal volledig verdampen en het rundvlees begint te bakken in het vrijgekomen vet. Roer in deze laatste fase constant om aanbranden te voorkomen.
-
7
Kook tot het rundvlees een kerntemperatuur bereikt van ten minste 90°C en de buitenkant een diepe mahoniekeur heeft. Verwijder de stengels serai en citroenblaadjes voor het serveren.
-
8
Serveer over gestoomde jasmijnrijst.