Индонезийский говяжий ренданг
Насыщенное пряное индонезийское сухое карри, в котором говядина медленно тушится в кокосовом молоке и ароматной пасте из специй, пока жидкость не испарится, а мясо не карамелизуется в собственном жире. Результат представляет собой невероятно ароматную, тающую во рту говядину с глубокой сложной корочкой.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 2 дюйма
- 2 банки жирное кокосовое молоко (380 г)
- 6 лук-шалот, крупно нарезанный
- 6 зубчики чеснока, крупно нарезанные
- 2-in piece свежий имбирь, очищенный, нарезанный ломтиками
- 2 стебли лемонграсса, отбитые, разрезанные на 3 части
- 8 сушеный красный перец чили (или 1 ст. л. хлопьев чили), замоченный, обсушенный
- 1 ч. л. молотая куркума
- 2 ч. л. молотый кориандр
- 1 ч. л. молотый кумин
- 6 листья каффир-лайма (или 1 ч. л. цедры лайма), порванные
- 20 г неподслащенная кокосовая стружка, обжаренная
- 1 ч. л. соль
- 2 ст. л. растительное масло без запаха
Способ приготовления
-
1
Измельчите 6 крупно нарезанный лук-шалот, 6 крупно нарезанные зубчики чеснока, 2-in piece очищенный, нарезанный ломтиками свежий имбирь, 8 замоченный, обсушенный сушеный красный перец чили (или 1 ст. л. хлопьев чили), 1 ч. л. молотая куркума, 2 ч. л. молотый кориандр и 1 ч. л. молотый кумин в блендере или кухонном комбайне с добавлением небольшого количества воды до получения однородной пасты из специй.
-
2
Разогрейте 2 ст. л. растительное масло без запаха в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте пасту из специй и готовьте, часто помешивая, в течение 8-10 минут, пока она не станет ароматной и слегка не потемнеет.
-
3
Добавьте 910 г нарезанная кубиками по 2 дюйма говяжья лопатка в кастрюлю и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся пастой из специй. Готовьте 5 минут, периодически переворачивая.
-
4
Влейте 2 банки жирное кокосовое молоко (380 г) и добавьте 2 отбитые, разрезанные на 3 части стебли лемонграсса и 6 порванные листья каффир-лайма (или 1 ч. л. цедры лайма). Посолите 1 ч. л. соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренно слабого.
-
5
Тушите без крышки, помешивая каждые 15 минут, в течение 1 часа, пока кокосовое молоко не уварится наполовину.
-
6
Добавьте 20 г обжаренная неподслащенная кокосовая стружка. Продолжайте тушить, теперь помешивая чаще, еще 45-60 минут. Жидкость полностью испарится, и говядина начнет обжариваться в вытопленном жире. Помешивайте постоянно на этом финальном этапе, чтобы избежать пригорания.
-
7
Готовьте, пока говядина не достигнет внутренней температуры не менее 90°C, а ее внешняя сторона не приобретет глубокий цвет красного дерева. Перед подачей удалите стебли лемонграсса и листья лайма.
-
8
Подавайте на подушке из отварного жасминового риса.