File Gumbo
Ein reichhaltiger, traditioneller Eintopf mit einer dunklen Mehl-Öl-Roux, würzigem Fleisch und aromatischem Filé-Pulver, das erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 120 ml Pflanzenöl
- 65 g Weizenmehl Type 405
- 1 gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 grüne Paprikaschote, gehackt
- 2 Stangensellerie, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 450 g Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
- 680 g hähnchenschenkelfleisch ohne Knochen, gewürfelt
- 1,4 l Hühnerbrühe
- 2 EL Cajun-Gewürzmischung
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Filé-Pulver
Zubereitung
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1
Erhitze 120 ml Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, rühre 65 g Weizenmehl Type 405 ein und koche es unter ständigem Rühren für 20 Minuten, bis es dunkelbraun ist.
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2
Gib 1 gehackt gelbe Zwiebel, 1 gehackt grüne Paprikaschote und 2 gehackt Stangensellerie zur Roux, koche sie für 5 Minuten und rühre dann 4 gehackt Knoblauchzehen für 1 Minute unter.
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3
Gib 450 g in Scheiben geschnitten Andouille-Wurst und 680 g gewürfelt hähnchenschenkelfleisch ohne Knochen hinzu, gieße dann 1,4 l Hühnerbrühe ein und rühre 2 EL Cajun-Gewürzmischung sowie 2 Lorbeerblätter unter.
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4
Bringe alles zum Köcheln, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche das Gericht für 45 Minuten, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht.
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5
Nimm den Topf vom Herd, entferne Lorbeerblätter und rühre 2 TL Filé-Pulver abseits der Hitze vor dem Servieren ein.