Garten-Eier-Eintopf
Ein reichhaltiger westafrikanischer Eintopf aus Garten-Eiern (kleinen afrikanischen Auberginen), geschmort in einer gewürzten Tomaten-Paprika-Basis mit Palmöl und Gewürzen. Servieren Sie ihn über Reis oder mit Fufu für ein sättigendes veganes Abendessen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 8 Garten-Eier (kleine afrikanische Aubergine, ersatzweise japanische Aubergine), geviertelt
- 60 ml rotes Palmöl (ersatzweise neutrales Pflanzenöl)
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 reife Tomaten, püriert oder zerkleinert
- 1 Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chili, gehackt
- 1 rote Paprika, püriert oder fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 veganer Brühwürfel, zerbröselt
- 1 TL Salz
- 120 ml Wasser
Zubereitung
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1
Pürieren oder zerkleinern Sie 4 püriert oder zerkleinert reife Tomaten und 1 püriert oder fein gewürfelt rote Paprika zusammen und stellen Sie sie beiseite.
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2
Erhitzen Sie 60 ml rotes Palmöl (ersatzweise neutrales Pflanzenöl) in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.
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3
Geben Sie 4 gehackt Knoblauchzehen und 1 gehackt Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chili hinzu und braten Sie alles 1 Minute lang an, bis es duftet.
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4
Gießen Sie die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung hine. Kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Sauce eindickt und das Öl an die Oberfläche steigt, etwa 12 bis 15 Minuten.
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5
Rühren Sie 2 zerbröselt veganer Brühwürfel und 1 TL Salz unter.
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6
Geben Sie 8 geviertelt Garten-Eier (kleine afrikanische Aubergine, ersatzweise japanische Aubergine) und 120 ml Wasser hinzu. Rühren Sie um, damit die Garten-Eier mit der Sauce bedeckt sind.
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7
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie das Ganze, bis die Garten-Eier vollkommen weich sind, etwa 15 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren.
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8
Probieren Sie und schmecken Sie das Gericht ab. Servieren Sie es über gedämpftem Reis oder mit Fufu.