Ragoût d'aubergines africaines
Un ragoût ouest-africain riche à base de petites aubergines africaines mijotées dans une sauce épicée à la tomate et au piment, avec de l'huile de palme et des aromates. Servez sur du lit de riz ou avec du foufou pour un dîner vegan réconfortant.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 8 aubergines africaines (petites aubergines africaines, substituer par des aubergines japonaises), coupées en quatre
- 60 ml huile de palme rouge (substituer par de l'huile végétale neutre)
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 4 tomates mûres, réduites en purée ou écrasées
- 1 piment scotch bonnet ou habanero, émincé
- 1 poivron rouge, réduit en purée ou coupé en petits dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cube de bouillon vegan, émietté
- 1 c. à café sel
- 120 ml eau
Préparation
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1
Mixez ou écrasez finement 4 réduites en purée ou écrasées tomates mûres et 1 réduit en purée ou coupé en petits dés poivron rouge ensemble, puis réservez.
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2
Faites chauffer 60 ml huile de palme rouge (substituer par de l'huile végétale neutre) dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez 1 coupé en dés oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
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3
Ajoutez 4 émincées gousses d'ail et 1 émincé piment scotch bonnet ou habanero puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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4
Versez le mélange de tomates et de poivrons mixés. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface, environ 12 à 15 minutes.
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5
Incorporez 2 émietté cube de bouillon vegan et 1 c. à café sel.
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6
Ajoutez 8 coupées en quatre aubergines africaines (petites aubergines africaines, substituer par des aubergines japonaises) et 120 ml eau. Remuez pour bien enrober les aubergines africaines de sauce.
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7
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines africaines soient bien tendres, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez sur du riz étuvé ou avec du foufou.