Garden Egg Stew
Een rijke West-Afrikaanse stoofpot van garden eggs, kleine Afrikaanse aubergines, zachtjes gekookt in een gekruide tomaat- en peperbasis met palmolie en kruiden. Serveer over rijst of met fufu voor een bevredigend veganistisch diner.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 8 garden eggs (kleine Afrikaanse aubergine, vervang door Japanse aubergine), in vieren gesneden
- 60 ml rode palmolie (vervang door neutrale plantaardige olie)
- 1 gele ui, in blokjes gesneden
- 4 rijpe tomaten, geblenderd of gepureerd
- 1 scotch bonnet of habanero peper, fijngehakt
- 1 rode paprika, geblenderd of fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 veganistisch bouillonblokje, verkruimeld
- 1 tl zout
- 120 ml water
Bereidingswijze
-
1
Blend of fijnstamp 4 geblenderd of gepureerd rijpe tomaten en 1 geblenderd of fijngehakt rode paprika samen en zet apart.
-
2
Verhit 60 ml rode palmolie (vervang door neutrale plantaardige olie) in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg 1 in blokjes gesneden gele ui toe en bak tot deze zacht en doorzichtig is, ongeveer 5 minuten.
-
3
Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook en 1 fijngehakt scotch bonnet of habanero peper toe en bak 1 minuut tot het geurt.
-
4
Giet het geblenderde tomaat- en pepermengsel erbij. Kook, al roerend, tot de saus dikker wordt en de olie naar boven komt, ongeveer 12 tot 15 minuten.
-
5
Roer 2 verkruimeld veganistisch bouillonblokje en 1 tl zout erdoor.
-
6
Voeg 8 in vieren gesneden garden eggs (kleine Afrikaanse aubergine, vervang door Japanse aubergine) en 120 ml water toe. Roer zodat de garden eggs bedekt zijn met de saus.
-
7
Zet het vuur laag, doe de deksel erop en kook tot de garden eggs helemaal zacht zijn, ongeveer 15 minuten, en roer af en toe.
-
8
Proef en pas de kruiden aan. Serveer over gestoomde rijst of met fufu.