Stufato di melanzane africane
Un ricco stufato dell Africa occidentale a base di melanzane africane (piccole melanzane africane) fatte sobbollire in una base speziata di pomodoro e peperone con olio di palma e aromi. Servite sul riso o con il fufu per una cena vegana appagante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 8 melanzane africane (piccole melanzane africane, sostituibili con melanzane giapponesi), tagliate in quattro
- 60 ml olio di palma rosso (sostituibile con olio vegetale neutro)
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 4 pomodori maturi, frullati o schiacciati
- 1 peperoncino scotch bonnet o habanero, triturato
- 1 peperone rosso, frullato o tagliato a dadini fini
- 4 spicchi d aglio, triturato
- 2 dado vegetale vegano, sbriciolato
- 1 cucchiaino sale
- 120 ml acqua
Preparazione
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1
Frullate o schiacciate finemente 4 frullati o schiacciati pomodori maturi e 1 frullato o tagliato a dadini fini peperone rosso insieme, poi mettete da parte.
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2
Riscaldate 60 ml olio di palma rosso (sostituibile con olio vegetale neutro) in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungete 1 tagliata a dadini cipolla gialla e cuocete finché non diventa morbida e traslucida, per circa 5 minuti.
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3
Aggiungete 4 triturato spicchi d aglio e 1 triturato peperoncino scotch bonnet o habanero e cuocete per 1 minuto finché non sprigionano aroma.
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4
Versate il composto di pomodoro e peperone frullato. Cuocete, mescolando frequentemente, finché la salsa non si addensa e l olio sale in superficie, per circa 12 o 15 minuti.
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5
Unite 2 sbriciolato dado vegetale vegano e 1 cucchiaino sale mescolando.
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6
Aggiungete 8 tagliate in quattro melanzane africane (piccole melanzane africane, sostituibili con melanzane giapponesi) e 120 ml acqua. Mescolate per ricoprire le melanzane con la salsa.
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7
Riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete finché le melanzane non sono completamente tenerhe, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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8
Assaggiate e regolate di sale. Servite su riso al vapore o con il fufu.