花园蛋茄炖菜
一道浓郁的西非炖菜，将花园蛋茄（小型非洲茄子）与香料番茄辣椒底料、棕榈油和调味料一起慢炖。搭配米饭或木薯粉面团食用，是一顿令人满足的纯素晚餐。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 8 花园蛋茄（小型非洲茄子，可用日本茄子替代）, 切成四瓣
- 60 毫升 红棕榈油（可用中性植物油替代）
- 1 黄洋葱, 切丁
- 4 熟番茄, 搅碎或捣碎
- 1 苏格兰圆帽辣椒或哈瓦那辣椒, 切碎
- 1 红甜椒, 搅碎或切细丁
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 2 纯素高汤块, 弄碎
- 1 小勺 盐
- 120 毫升 水
做法
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1
将 4 搅碎或捣碎 熟番茄 和 1 搅碎或切细丁 红甜椒 一起搅拌或精细捣碎；放在一旁备用。
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2
在一个大而重的锅中用中火加热 60 毫升 红棕榈油（可用中性植物油替代）。加入 1 切丁 黄洋葱 并烹煮至变软且呈半透明状，大约 5 分钟。
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3
加入 4 切碎 大蒜瓣 和 1 切碎 苏格兰圆帽辣椒或哈瓦那辣椒 并烹煮 1 分钟直至散发出香味。
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4
倒入搅拌好的番茄和辣椒混合物。烹煮并经常搅拌，直到酱汁变稠且油脂浮到表面，大约 12 到 15 分钟。
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5
拌入 2 弄碎 纯素高汤块 和 1 小勺 盐。
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6
加入 8 切成四瓣 花园蛋茄（小型非洲茄子，可用日本茄子替代） 和 120 毫升 水。搅拌以使花园蛋茄裹上酱汁。
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7
将火调至小火，盖上锅盖，烹煮至花园蛋茄完全软烂，大约 15 分钟，并不时搅拌。
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8
尝一下味道并调整调味。铺在蒸好的米饭上或搭配木薯粉面团食用。