ガーデンエッグ・シチュー
ガーデンエッグ（小さなアフリカのナス）を、スパイスの効いたトマトとペッパーのベースにパーム油と調味料を加えて煮込んだ、濃厚な西アフリカのシチューです。ご飯にかけたり、フフと一緒に食べたりして、満足感のあるヴィーガンディナーとしてお楽しみください。
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材料
- 8 ガーデンエッグ（小さなアフリカのナス。日本のナスで代用可）, 4つ切り
- 60 ml レッドパーム油（クセのない植物油で代用可）
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 完熟トマト, ブレンダーで攪拌するか潰す
- 1 スコッチ・ボネットまたはハバネロペッパー, みじん切り
- 1 赤パプリカ, ブレンダーで攪拌するか細かく刻む
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 ヴィーガン・ブイヨンキューブ, 砕く
- 1 小さじ 塩
- 120 ml 水
作り方
-
1
4 ブレンダーで攪拌するか潰す 完熟トマトと1 ブレンダーで攪拌するか細かく刻む 赤パプリカを一緒にブレンダーにかかるか細かく潰し、脇に置きます。
-
2
大きな厚手の鍋に60 ml レッドパーム油（クセのない植物油で代用可）を入れ、中火で熱します。1 みじん切り 黄玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで約5分炒めます。
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3
4 みじん切り ニンニクの芽と1 みじん切り スコッチ・ボネットまたはハバネロペッパーを加え、香りが出るまで1分炒めます。
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4
攪拌したトマトとペッパーの混合物を流し入れます。ソースにとろみがつき、油が表面に浮いてくるまで、時々かき混ぜながら約12〜15分煮込みます。
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5
2 砕く ヴィーガン・ブイヨンキューブと1 小さじ 塩を混ぜ合わせます。
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6
8 4つ切り ガーデンエッグ（小さなアフリカのナス。日本のナスで代用可）と120 ml 水を加えます。ガーデンエッグにソースが絡むようにかき混ぜます。
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7
弱火にし、蓋をして、ガーデンエッグが完全に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約15分煮込みます。
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8
味見をして調味料で味を調えます。蒸したご飯にかけるか、フフと一緒にサーブします。